"Meisterwerke des mündlichen und immateriellen Erbes der Menschheit": traditionelle chinesische Teezubereitungstechniken und verwandte Bräuche (Techniken der Herstellung von grünem Tee (Westsee Longjing))
Chinas Teezubereitungstechnologie hat eine lange Geschichte. Vor mehr als 3.000 Jahren wurde Tee verwendet, um das Getränk bei den Zeremonien der westlichen Zhou-Dynastie zu begleiten. Uralter Tee wird "tu" genannt, dessen Name im Buch der Poesie zu finden ist. Während der Drei Reiche und der westlichen Jin-Dynastien wurde das Teetrinken in Jiangnan zu einer gängigen Praxis. Tee blühte in der Tang-Dynastie auf, und Kaiser Xuanzong änderte "tu" in "Tee", und Lu Yus "Tee-Sutra" erschien später.
Vor der Song-Dynastie war der größte Teil des getrunkenen Tees fest gepresster Tee, dh die Teeblätter wurden gedämpft und zu Klumpen zerdrückt, die beim Trinken mit Wasser gekocht wurden, und manchmal wurden getrocknete Früchte wie Melonenkerne und Pinienkerne zum Tee hinzugefügt. In der Qing-Dynastie wurde es in kochendes Wasser umgewandelt und wird bis heute verwendet. Grüner Tee ist eine hochtemperaturtötende, nicht oxidierte und fermentierte Teeart, auch bekannt als "unfermentierter Tee". Der Produktionsprozess umfasst hauptsächlich Blätterpflücken, Kneten, Trocknen und andere Schritte. Guter Grüntee wird aus den ersten knospigen zarten Trieben hergestellt, die in der Regel vor Qingming oder Gu Yu gepflückt werden, und der fertige Tee ist allgemein als "Ming Qian" bekannt.
In der Tang-Dynastie war es beliebt, die ersten knospenden kleinen Teeknospen zu pflücken, die scharf wie eine Waffe sind und kleine Blätter in Form einer Flagge neben sich haben, weil sie "Flaggenwaffen" genannt werden und ihr Name bis heute verwendet wird. Die Veredelung zeichnet sich durch Dämpfen, Pfannenrühren und andere Hochtemperaturprozesse aus, um die Farbe des grünen Tees und die klare Farbe zu verstärken, die in gedämpftes Grün und gebratenes Grün unterteilt werden können. Der Abschluss macht die Teeblätter weich, und die Finger kneten sie sanft, damit sie sich fest zu gebratenen Stöcken rollen, was als "Kneten" bezeichnet wird. Das Kneten ist förderlich für das Auslaugen des Teesaftes, wenn das fertige Produkt aufgebrüht ist, während das Volumen der Teeblätter reduziert wird, was für die Lagerung und den Transport praktisch ist.
Der Westsee-Longjing-Tee stammt aus der Tang-Dynastie, wurde in der Song Yuan Ming-Dynastie berühmt und blühte in der Qing-Dynastie auf. Es wird hauptsächlich im Westseebezirk der Stadt Hangzhou, Provinz Zhejiang, hergestellt, Longjing Dorf ist reich an hochwertigem Tee mit grünem, duftendem, weichem Geschmack und schöner Form, daher der Name "Longjing-Tee".
Westsee Longjing Tee ist ein berühmter Tee in China, und grüner Tee, der durch Westsee Longjing Tee repräsentiert wird, ist eng mit dem täglichen Leben der Chinesen verbunden. Durch langjährige Produktionspraxis hat der Teeanbau und die Produktion in Longjing Teeplantagen allmählich eine Reihe von Teeproduktionserfahrungen wie Auswahl und Züchtung von feinen Samen, sorgfältiger Anbau, feines Pflücken, wissenschaftliches Pfannenrühren usw. gebildet, insbesondere im Prozess des Pfannenrührens, eine Reihe von Pfannenrührprozessen mit charakteristischen technischen Merkmalen wurden untersucht, einschließlich Schütteln, Gürteln, Quetschen, Werfen, Richten, Expandieren, Knicken, Greifen, Pressen, Mahlen und andere Longjing-Teepfannen-"zehn Techniken". Die gesamte Teezubereitungstechnologie verkörpert die Weisheit der lokalen Teebauern und zeigt eine tiefe kulturelle Konnotation.
Im Jahr 2022 wurde die grüne Teezubereitungstechnik (Westsee Longjing) als wichtiger Bestandteil der traditionellen chinesischen Teezubereitungstechniken und verwandter Bräuche offiziell in die repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen.
