Die Geschmacksknospen im Xihu-District

Westlich des berühmten Westsees gibt es unzählige Köstlichkeiten.

01 Mr. Yang’s Twist

Der Lieblingstwist der Hangzhou-Leute befindet sich in den Tiefen des Xixi-Feuchtgebiets von Hangzhou, im Twist-Shop "Mr. Yang's Twist”.

Der Produktionsprozess von Twist ist sehr exquisit, und der Produktionsprozess kann wie folgt zusammengefasst werden: Schmelzen, Kneten, Gluttonieren, Trocknen, Walzen, Schneiden, Reiben, Zwirnen, Braten, Verteilen. Die Schritte im Produktionsprozess sind unverzichtbar. Bei der spezifischen Herstellung wirken sich die Gärzeit des Mehls, die Stärke und der Zeitpunkt des Knetens, die Dicke des Walzteigs, die Breite der Schnittfläche und die Kontrolle der Öltemperatur direkt auf den Geschmack und die Form der Drehung aus.

Je nach Dicke und Größe des Twistes kann die Drehung in viele Techniken unterteilt werden: Es gibt "zwei Stränge", "vier Stränge" und "sechs Stränge", die fortgesetzt wurden, und die sogenannten "zwei Stränge" bestehen aus einer Nudel, die Ende an Ende verbunden ist; Die beiden Nudeln der "vier Stränge" sind miteinander verflochten und miteinander verbunden; "Sechs Stränge" drei Nudeln aneinander gerieben. Je mehr Stränge und desto komplexer die Wickelstruktur, desto knackiger und zarter Geschmack des fertigen Produkts. Aber auch je höher die Anforderungen an Handkünstler sind, das ist der zarte Stil der Jiangnan Snacks.

02 Sandun handgemachter Tofu

Sojaprodukte sind ein repräsentatives Lebensmittel in Chinas Esskultur, das in der Song-Dynastie in ganz China populär geworden ist und zu einem täglichen Essen für die königliche Familie, Adlige und gewöhnliche Menschen in der Qing-Dynastie geworden ist.

Hualian-Dorf in Sandun Town ist ein kleines Dorf etwa 10 Kilometer von der Innenstadt von Hangzhou entfernt, erstreckt sich über weniger als zwei Quadratkilometer und wird seit langem von Dorfbewohnern hergestellt, die Tofu für ihren Lebensunterhalt hergestellt haben.

Bohnen auswählen, Bohnen einweichen, Bohnen mahlen, Fruchtfleisch kochen, gekochte Sojamilch wird gefiltert und in einen großen Topf zum Kochen gegeben, und dann manuell Salzlake, Sole ist das Schlüsselglied und bestimmt den Erfolg oder Misserfolg und Geschmack von Sojaprodukten. Verschiedene Anteile von Rezepten werden mariniert, um Tofu in verschiedenen Konzentrationen zu erhalten, und dann gefiltert und gepresst, um zarten Tofu, harte Tofu, getrockneten Tofu, und öligen Tofu herzustellen.

03 Shuangpu Shochu

Es gibt ein lokales Sprichwort in Shuangpu Town, eine Schale Shochu zur Wintersonnenwende, einem süßen Tag im kommenden Jahr.

"Aloe Roast", ist eine Art Sorghum Shochu, der Alkoholgehalt beträgt etwa 52 Grad, der Geschmack ist weich, und Mund ist nicht trocken nach dem Trinken. Jeder Winzermeister hat sein eigenes einzigartiges Geheimrezept, und die Dorfbewohner haben auch ihren eigenen Lieblingswinzermeister, oft für viele Jahre hintereinander wird der gleiche "Winzermeister" einladen, Wein zu machen.

Der sonnengetrocknete Spargel wird in einen großen Bottich versiegelt. Nach 45 Tagen Gärung wird es in einem speziellen Dampfgarer für etwa 45 Minuten gedämpft, und nach dem Abkühlen wird der lokale Shochu fertig.

In Shuangpu, auf den Tischen der Bauernhäuser, ist "Aloe Roast" das ganze Jahr über unverzichtbar. Einheimische trinken gerne, und sie nehmen immer ein paar Schlucke vor den Mahlzeiten.