酷暑炎炎，人们喜欢食用冰镇的食物或者是直接食冰来消暑。中国人冷食的传统源远流长，有文字可考的历史就达三千多年。“冷饮”一词其实是现代的流行说法，古人多称为“凉饮”或“冰食”。《诗经》《豳风·七月》载：“二之日凿冰冲冲，三之日藏之凌阴。”“凌阴”指的就是古代的冰窖。根据《周礼》记载，周代还设有“候”一级的天官“凌人”专门从事藏冰、供冰的事务。由于冰的收藏不易，所以唐以前，能享用者不多。

唐代，中国出现了大量的全新冰饮，比如在唐代的壁画中多有出现的酥山。酥山，是冰镇的奶油制品，在当时，一份酥山出现在宴会上是极其体面的事情，所以唐朝的皇帝会将冰作为特别的赏赐，分发给百官。杜甫、白居易等都曾经写过食用赐冰的诗句。到了宋代，随着经济的发展，夏冰已经成为大众消费品进入市场，寻常市民也可以享用到冰块。杨万里的诗句“北人冰雪作生涯，冰雪一窖活一家。”描写的便是当时职业“卖冰人”走街串巷的工作常态。

宋人平日以喝饮料为时尚，根据朱彧《萍洲可谈》记载：“今世俗，客至则啜茶，去则啜汤。”家中来了客人，要先敬茶；客人要走了，便捧出汤来送客。这些汤品的做法通常是先将花果盐腌，晒干，烘焙，碾成细粉，然后装入器皿密封储存；招待客人时，再取出若干冲泡成饮料，叫做“点汤”，有点像今日的速溶橘子粉。饮料不光是家中常备，还是市集的热销爆品。

在北宋画家张择端创作的《清明上河图》之中，除了酒肆茶坊，市井之中还有不少专门售卖“饮子”的摊位。饮子原意是指中药汤剂，后来逐渐演变为用果品、香料、甘甜的中药材等熬制而成的草药茶饮，又称“香饮子”“熟水”。词人李清照就自制过一款“白豆蔻熟水”，是治疗暑湿困脾之类疾病的著名饮料。

这些宋人的流行饮品，加上冰块，便似有了灵魂，又衍生出无数广受青睐的妙品：沙糖绿豆、漉梨浆、木瓜汁、卤梅水、红茶水、椰子酒、姜蜜水、苦水冰茶、香蕈饮、紫苏饮、荔枝膏水、白醪凉水、梅花酒、金橘雪泡、缩脾观、冰雪、沉香水等等，种类从膏水、凉水到固态的冰沙应有尽有。

其中由果汁、牛奶、药菊、沙冰等混合调制成的“冰酪”，类似于今天的冰激凌。“似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。” 南宋诗人杨万里绝对是它的忠实粉丝。《东京梦华录》中用黄豆粉加糖搓成小团，煮熟后加冰水制成的甜品——冰雪冷元子，与我们今天的珍珠奶茶是否也有相似？

然而千年流转的冷饮虽是消暑佳品，食用时也应注意节制。《宋史》第三百八十五卷中记载南宋皇帝宋孝宗就因为冷饮吃多了，闹肚子，此后深以为戒。南宋著名医家陈直在《寿亲养老新书》中也告诫人们少吃冷饮，适量、适时取用更得佳趣。

来源：上城发布、浙江省社会科学界联合会，杭州市上城区社会科学界联合会与FM105.4西湖之声合作推出的《夜听宋韵》节目。