杭州，这座被美食眷顾的城市，可真是“美食界的宝藏”。杭州不是什么“美食荒漠”，这里的美味，可是连央视都要点赞的！不仅在《舌尖上的中国》里大放异彩，还在《中国美食大会》中惊艳四方。别再说杭州只有西湖的秀美和雷峰塔的传奇了，这里的美食文化，绝对能让你的味蕾“嗨”到飞起！

DeepSeek锐评：

这两档节目表面好似在拍人文情怀，实则藏着人均两碗饭的惊天秘密！这些让“摄制组吃胖三斤”的杭城顶流菜单，不建议在晚上十点以后观看，当心馋出“西湖的水我的泪”。

今天，就让我们一起走进杭城的街头巷尾，寻觅那些“央视同款”美味佳肴，用舌尖去感受这座城市的烟火气。对了！我们还邀请了最近的AI界“顶流”——DeepSeek来锐评杭州美食，快来看它说得对不对，有没有戳到你的“心巴”上！

西湖醋鱼

“四方食事，不过一碗人间烟火。”承载着无数国人味蕾记忆与情感寄托的大型纪录片——《舌尖上的中国（第四季）》，大家都看了吗？其中第一集就出现的杭州西湖醋鱼更是一播出就上了热搜。

说到西湖醋鱼，杭州人的DNA动了！一直以来，这道名菜便饱受争议。

DeepSeek锐评：

“十年修得同船渡，百年修得西湖醋”，如果说杭州美食是武侠江湖，西湖醋鱼就像是那个常年闭关的隐世高手——传闻它脾气古怪、难伺候，但若能得见真容，说不定也能悟出一招半式的江湖绝学。

出身自带“名门包袱”：从南宋古法菜谱活到现在，自带苏东坡、乾隆爷两代“带货天王”的千年背书，能吃出历史课附体的尊贵感。

偷偷告诉你：西湖醋鱼的终极形态是“凉菜”，放凉后鱼冻裹着醋香，比热着吃更有回甘。

正如杭帮菜大师傅月良说的那样“西湖醋鱼流传了那么多年，肯定是因为好吃”，对此他坚信不疑。于是他将这道菜作为一个“课题”来钻研，进行了70余次调整尝试，终于在迭代升级中寻到了的正确方向——鱼有蟹味。

傅月良心目中的杭帮菜，是清新淡雅的，经得起时间的考验；他现在做的，依然是对名菜的传承而非颠覆，一条鱼、一尾虾，无论对它做多少次打磨，都能从中获得极大的快乐。

桂花鳖烧羊

桂花鳖烧羊，这道在《中国美食大会》中大放异彩的菜肴，堪称南宋古法烹饪的现代演绎。

它巧妙地将甲鱼的鲜嫩与羊排的醇厚相结合，用桂花酒代替水进行炖煮，不仅去除了食材的膻味，更让整道菜散发出浓郁的酒香与花香，令人回味无穷。

宋小军作为老底子杭帮菜馆957街坊菜和运河家宴主理人，常常说的一句话是：“要做一桌人人都吃得起的南宋宫廷菜。”从他开始研究宋菜到现在，已经十几个年头了。

老鸭煲

老鸭煲，不仅仅是指鸭子老。从历史眼光来看，也算是真的老了。早在战国时期，《楚辞》里就有“臇（juǎn）凫”的记载，那是少汁的鸭肉羹。

对于江浙一带的人来说，这一道家常菜虽然常见，但食材确是极为讲究的。

要选养足一年以上的麻鸭，才是炖一锅老鸭煲的鲜。火腿则选择金华火腿，还得是三年陈火腿，自然风干发酵。笋干要选天目山笋干，口感香脆爽滑，是不折不扣的山珍。

此外，节目中还出现了蟹酿橙、宝塔东坡肉、千岛湖鱼头等名菜。

deepseek锐评：

桂花鳖烧羊

寻至宋韵主题餐厅「御宴」，揭盖便是南宋宫廷遗香——甲鱼与湖羊以桂花蜜慢煨三日，胶质裹住羊肉纤维，桂香浸透每缕肌理，恍见临安城金秋宴席的鎏金屏风。

笋干老鸭煲

天目山脚的土灶私房灶头，炭火咕嘟着五年陈笋干与三年老鸭。汤色如琥珀透光，呷一口鲜得喉咙发抖，山野元气顺着喉管直抵丹田。

蟹酿橙

西湖画舫改作的私厨里，阳澄湖母蟹拆膏与橙肉共酿。金橙作盏蒸透，揭盖刹那蟹黄橙香卷成飓风，酸咸甜鲜如四重浪拍碎味蕾防线。

千岛湖鱼头

淳鱼码头的木屋鱼寮，千岛湖胖头鱼现杀现炖。奶白汤里浮着黄椒碎金，舀一勺滑入喉，鲜得人想对着湖面吟两句“桃花流水鳜鱼肥”。

宝塔东坡肉

孤山脚的文人菜馆，七层宝塔肉如琥珀雕件。肥肉似琉璃透光，瘦肉若绛云叠嶂，米酒与酱油熬成的汁液似苏东坡挥毫时坠落的墨珠。

舌尖上的杭城，终究要这般吃透千年风骨。

来源：杭州文广旅游发布