人生百味，酸甜苦辣咸，说起气味那更是馥郁绵长，笼统概之“香”“臭”两字。而独独臭豆腐恰好两种都占了，“香”“臭”这两个字，不就是为臭豆腐而生的吗？这股味道你需得仔细闻闻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。

中国人的饮食里，“臭”算得上是浓墨重彩的一笔。潮湿的气候，多元的地貌，造就了吃臭大户浙江。

在浙江杭州富阳，要论食臭界的天花板美食，那必然非永昌臭豆腐莫属。

芳香松脆外焦里嫩

12种大厨级别的神仙做法

在永昌，小小一块臭豆腐，就能做出酸甜苦辣咸，品出人生百味。

永昌的手艺人们充分发挥创意，一展自身所长，推出“臭味相投”十二品，以煎、炸、蒸、煮等方式进行烹饪，每道菜品各有亮点，色香味俱全。

12种神仙做法，每种都让你的味蕾得到极大满足，即使很少吃臭豆腐的人也会被俘获。

一品永昌（生吃臭豆腐）

每一道臭豆腐菜，都从这里开始，百年永昌臭豆腐，此为第一味。

八方来财（蒸臭豆腐）

平安顺意，八方来财，那么，这是一盘有梦想的永昌臭豆腐。

一斛珠玉（炸臭豆腐）

即使一盘臭豆腐，也要有自己的态度，煎一煎，炸一炸，做一斛珠。

四季春和（尖椒炒臭豆腐）

红辣椒，青辣椒，豆腐有和德，来永昌，四时有春。

漫卷珠帘（臭豆腐春卷）

卷起来细细腻腻的永昌滋味，珠帘漫卷，漫永昌，慢生活。

相见欢喜（苋菜蒸双臭）

当腌制过的苋菜遇见臭豆腐，相见欢，不思量，自难忘。

春色满园（桑叶臭干）

满园春色关不住，桑间新绿探来其（豆腐别称）。

百年好合（油炸馒头夹臭豆腐）

油沸馒头和臭豆腐的结合，相遇相知，一口香甜，圆圆满满。

群英荟萃（小黄鱼花蛤臭豆腐）

海鲜和臭豆腐一同出场，小黄鱼、花蛤、臭干的奇妙组合。

层出不穷（臭干大肠煲）

大肠与臭豆腐的结合，“臭”上加“臭”，层出不穷，回味十足。

荷塘月色（藕夹臭豆腐）

莲藕糯，豆腐软，清爽适口，宛若一幅荷塘月色。

红裳珍馐（火龙果臭豆腐）

红裳宴流光，似欲留人醉。

无法抗拒的臭味小吃

看似普通实则风味悠远

永昌臭豆腐，其形方，色白，以臭命名，在“臭”与“香”“焦”与“嫩”“刚”与“柔”的对立统一中，将富阳美食追求色香味俱佳的意趣推向极致。

从黄豆变成“臭名远扬”的永昌臭豆腐，需历经十余道工序。制作工艺看似简单，做起来却很讲究，时间与工序一点都不能少。

磨浆—烧浆—滤浆—点浆凝固—上板压榨—切块冷却—臭缸发酵，每一步都要严格执行。

点浆是非常关键的一步，如果点不到位，既影响臭豆腐产量，又影响口感。

豆浆渐渐凝固后，再经上板、挤压、切块，切成的方形小豆腐块放入开水中煮坯成型。将做好的豆腐放入卤水中，剩下的便交给时间了。

臭豆腐好吃的秘诀，就在那一缸千金不换的“百年老卤”。以老卤水为底子，加上独家秘方培养，才能形成口味最正宗的臭。

臭与香本就是一线之隔，奇臭和异香之间存在着微妙的临界点。

随着豆腐中蛋白质分解，硫化氢气体散发出来，成了臭味的来源，而蛋白质分解成氨基酸后，味道鲜甜，让永昌臭豆腐吃起来格外美味。

“臭”名远扬又香飘万里,

传承百年的非遗美食

一方水土，一道美食，一丝牵挂。每个地方因其制作工艺不同，臭豆腐风味也有所不同。但对于富阳人而言，最爱的总是这一口永昌臭豆腐。

永昌镇，一个位于富阳西北部的小镇。这里山清水秀，风景如画，自然资源丰富，孕育出“臭”名远扬又香飘万里的臭豆腐。

永昌臭豆腐有着悠久的历史，其“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详。

清朝末年，一位叫黄崇喜的青年携带一家人从江西迁至永昌镇，在一位叫傅复生的豆制品作坊制作臭豆腐。

1922年左右，黄崇喜盘下作坊开始自己制作经营。时间一长，永昌黄氏豆制品作坊在周边地区有了一定名气。臭豆腐的传统制作工艺也代代传承，至今已是第四代。

目前，永昌制作臭豆腐的企业有很多家，其中最具代表性的有永昌黄氏、山泉思坊、富春和等。

2009年，永昌黄氏臭豆腐制作技艺入选杭州市非物质文化遗产名录。同年，黄氏臭豆腐获得“杭州老字号”称号；2010年，又获得“浙江老字号”称号。

如今，黄氏臭豆腐在杭州、富阳城区和临安都开设门店，销往上海、杭州、嘉兴、江苏等全国各地。

永昌臭豆腐产业更是借助永昌镇打造“漫永昌”特色产业联盟的东风，在厨艺擂台赛、评选“臭味香投”十二品、直播带货等创新方式之下蓬勃发展。

永昌镇还建起一座活态保护“永昌黄氏臭豆腐制作技艺”的非遗陈列馆，馆内大大小小的照片和场景展示，诉说着永昌黄氏臭豆腐的前世今生。

馆内二楼为体验区，石磨等器具可以自己上手体验，用实际行动了解臭豆腐的诞生过程。

来源：富阳文旅