淳安人爱吃豆腐，也特别会做豆腐，淳安的豆腐种类丰富、花样繁多。这些豆腐不仅好吃，更是承载了淳安的地方文化，传达了淳安最地道的风土人情。

01烘豆腐

淳安人爱吃辣，于是出现了特别加辣的烘豆腐。除了辣椒外，还使用了茴香、橘皮、芝麻等食材，使烘豆腐在炭火烘烤下相较于普通老豆腐更显异香扑鼻。

02毛豆腐

毛豆腐是淳安最具特色的地方小吃之一，因其制作过程以豆腐自然霉变为主，成品表面有一层白色菌丝绒毛而得名“毛豆腐”。也因其闻起来有一股淡淡的臭味，被称为淳安臭豆腐。

03南赋豆腐干

鸠坑南赋豆腐干呈片状小块型，通体橘褐色，风味独特，入口醇香，细韧耐嚼。南赋豆腐干纯手工制作，从磨豆开始，需要五个多小时才能变成豆腐干，每一块豆腐干背后都是一份匠心。

04油豆腐

油豆腐的制作，在鸠坑乡已经相传很长时间了，差不多有三百年的历史。每当开始炸油豆腐，大人小孩围在灶台边，看着火锅里的油裹着豆腐滋滋作响，空气里弥漫着油豆腐的香味，酱都放在灶台另一边，大家伙儿蘸着酱，一边炸着一边吃着，其乐融融。

05霉豆腐

把白豆腐小块，辅到稻杆或麦杆上，盖上纱布、麻布，过个七八天，就会看到豆腐上长出一层绒毛，这就是豆腐已经霉了。称一斤盐，放铁锅里去炒熟，熟盐里拌进辣椒粉，讲究点的拌进些熟菜籽油、豆油，最好剁点大蒜生姜什么的，拌好放碗里备用。夹起一块长毛的豆腐，伸到碗里四面裹上炒盐后放进瓦罐，半个月左右即可开罐食用。

06松渍豆腐

“松渍豆腐”其实就是腌渍过的烘豆腐，“松渍豆腐”的腌渍过程并不复杂，它口感的好坏，主要取决于“松渍瓶（腌渍豆腐的容器）”里的香料。想要吃“松渍豆腐”了，就把烘豆腐干放入“松渍瓶”里，盖上盖子便可。

07“商辂”豆腐

里商乡有款“商辂”豆腐，从豆子开始就精挑细选，采用本地煮浆“三起三落”法，专门制作原种豆商辂豆腐，深受当地村民喜爱。

08神仙豆腐

在屏门，村民管绿色的“神仙豆腐”叫“柴叶豆腐”。顾名思义，它是用柴叶做的，学名“腐婢”。它的叶片呈卵圆形，前端较尖，边缘有锯齿，闻起来带有一股淡淡的清香，每年夏天是食用神仙豆腐的最佳时期。

09苦槠豆腐

苦槠是树上结的果实。黄豆般大小，秋冬季节成熟后从树上脱落。将苦槠脱壳去皮，晒干净后就叫苦槠肉，把已晒干的苦槠肉用清水浸泡数天后磨成糊状，在锅中沸煮，煮熟后放在盘中冷却后就变成豆腐了。

10木莲豆腐

木莲豆腐色泽如冰玉，晶莹润滑，捧在碗里有若冰花绽放，犹如水做成的豆腐，呈半凝固状，当你撒上用红糖、薄荷油和醋调配的蜜汁，碗里的木莲豆腐幻化出透着嫣红色泽的花瓣，十分赏心悦目，捧在嘴边慢慢嘬吸，口感很像果冻，却更清凉润爽，入喉的感觉妙不可言。

来源：淳安发布