青米粿

青米粿の特別なところは、皮に新鮮なヨモギが添加されていることで、美しい若緑色を見せるだけでなく、独特のにおいもある。具は漬物、干し豆腐、タケノコの千切り、大根の千切りなど旬の食材。モチモチとした食感と豊かな味が見事な組み合わせで、春の活力が口の中で活躍している。

タケノコ

タケノコは春には外せない食材で、みずみずしいタケノコは口当たりがよく、栄養が豊富で、「春の野菜のトップ」と呼ばれている。現地ではタケノコを炒める、汁物など簡単な方法で調理するのが一般的で、できるだけタケノコの天然のうまみを利用する。

コヨメナの若葉

春になると、コヨメナの若葉で作った料理がメニューに登場し始める。良い食感や匂いはもちろん、その薬用価値も重視されている。桐廬県ではよくコヨメナの若葉を豆腐、肉の千切りなどの食材と一緒に炒めて、おいしい料理にする。

チャンチンの若葉

チャンチンの若葉については、については、好きな人は珍味とみなし、嫌いな人は迷わず避ける。

冷菜としてよく食べられるほか、チャンチンと卵を一緒に炒めるのも一般的な料理である。特に卵はチャンチンのの強いにおいを中和し、独特的なうま味を形成し、食べ飽きないようにする。

ワラビの芽

「山菜の王」のような美称を持つワラビの芽は、見た目が一般的な野菜とは全く違う。桐廬県は山々に囲まれており、春の登山ではあちこちでロリポップのように縮れたワラビの芽が見られる。新鮮なニラは長時間保存が難しく、春にしか食べられないので、近いうちに桐廬県に来たら、この限定のおいしさを味わってみてください。