01“西湖龙井”省级非遗工坊

西湖龙井茶是我国的十大名茶之一，她孕育于得天独厚的自然环境间，凝聚了西湖山水之精华和西湖茶人之智慧。2022年，“绿茶制作技艺（西湖龙井）”作为“中国传统制茶技艺及其相关习俗”的重要组成部分，列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

优质的西湖龙井茶必须经手工炒制而成，这是西湖龙井茶品质形成的关键工艺。炒制非常有讲究，控制火力锅温和掌握手法手势是最基本要素。炒制过程全凭手工在一口特制光滑的铁锅中操作，采用“抓、抖、搭、搨、捺、推、扣、甩、磨、压”等10种手法不断变化炒制而成，最后，干茶炒制结束，还要过筛，去掉茶末。炒制工艺环环相扣，手法独到而复杂。

西湖龙井茶制作技艺省级代表性传承人樊生华所制西湖龙井，色泽翠绿、形若碗钉、香气馥郁、醇厚甘甜，有一种集“闻香、观色、观形”于一体的艺术享受，品啜之后，更有心旷神怡之美感。

“西湖龙井”省级非遗工坊建设也是由樊生华牵头，位于杭州市西湖区区转塘街道外桐坞工业区块。这里场地面积大，有1200多平方米，基础设施齐全，非常适合西湖龙井制作技艺的学习培训和推广。樊生华也会在这里进行讲课，让更多年轻人参与其中，把西湖龙井一代一代传承下去。

02“西湖糕点”省级非遗工坊

在中国有好多好吃的麻花，但老底子的杭州人最爱的还是这一口——在杭州的西溪湿地深处，那间开了近十年的麻花铺子“杨先生的麻花”。“西湖糕点”省级非遗工坊的建设主体，也正是杭州市西湖区杨先食品店。

杨发伟，今年41岁，是“小麻花传统制作技艺”区级代表性传承人，其自幼师承父亲，是手工小麻花的传承匠人。

小麻花的制作工艺十分讲究，制作过程可归纳为：融、揉、饧、晾、擀、切、搓、扭、炸、摊十大制作过程。制作过程中的步骤，缺一不可。在具体的制作中，面粉的发酵时间、揉面的力度和时间、擀面的厚度、切面的宽细，油温的控制都直接对麻花的口感和形状产生影响。

为了传承和发展手工麻花，将手工麻花定位为“有文化品位的现代休闲食品”，让传统麻花和城市景点产生关联，打出本土特产的文化情感牌。

目前杨先生糕点在杭州有多家门店，但最让人喜欢的还是西溪湿地店。每每路过，都要忍不住走进去挑上几款糕点、带上几罐小麻花。

喜欢糕点的小伙伴还可以来杨先生糕点文化体验馆亲自感受一番，在“香甜可口”的非遗糕点中，更真切地感受非遗文化的魅力。

03“九曲红梅”省级非遗工坊

九曲红梅是浙江省“九绿一红”十大名茶中唯一的红茶珍品，可以称得上“万绿丛中一点红”。九曲红梅茶制作技艺，是省级非物质文化遗产项目。

由于九曲红梅是用西湖龙井这样的顶级绿茶树种来做红茶，所以它天然具备了绿茶的特性——高氨基酸、低茶多酚，造就了绿茶特有的“鲜活”感，与绝大多数红茶主打的醇厚口感，形成明显差异。

“九曲红梅”红茶素以“形如鱼钩、色泽乌润、汤色红艳、香似红梅”而著称，这主要得益于精湛的传统制作技艺。

其流程主要有以下几个环节：阴摊、萎凋、揉捻、发酵、干燥。烘焙结束后，用竹茶筛过筛去末，再进行分级包装、贮存。

“九曲红梅”省级非遗工坊建设主体为梅龙草堂，位于西湖区转塘街道龙坞茶镇慈母桥村青龙山1号，是集传统工艺制茶、现代工艺制茶、传统工艺制茶培训基地、恒温成品茶叶仓库、传统工艺非遗文创空间、茶文化主题图书馆、非遗茶文化产教融合教育实践基地等为一体的传统红茶非遗工坊。

工坊负责人是九曲红梅红茶制作技艺区级代表性传承人鲁华芳，她通过20多年的深入钻研，探索出一条九曲红梅茶的可持续发展道路。

如对九曲红梅红茶制作技艺感兴趣的小伙伴，不妨去梅龙草堂传统红茶非遗工坊看看吧！

来源：西湖文旅发布