Espere el invierno de Hangzhou en los recuerdos del gusto...
01 Verduras Encurtidas
El sabor del invierno en la memoria de muchos habitantes de Hangzhou a menudo comienza con verduras encurtidas. Mostaza de hierbas, cebollino al ajillo, col china, rábano, judías verdes... Después de un ligero lavado o secado al aire, se salan y se encurten en un frasco, lo que se conoce como "verduras saladas" o "verduras encurtidas". El frasco se llena de recuerdos de las papilas gustativas, y el invierno con verduras encurtidas se llena de diferentes sabores...
Hay muchos tipos de verduras encurtidas en invierno que a la gente de Hangzhou le encanta comer, como la col china salada, el rábano encurtido, el daoducai, el rábano seco, etc., pero la más común es la col china de tallo largo. Las hojas verdes y los tallos blancos de la col china de tallo largo quedan ordenados cuidadosamente después del secado al aire.
Después de disponerlos adecuadamente, se empaquetan capa por capa en una vasija de barro grande y se comprimen firmemente. Luego se espolvorea sal por encima y luego se cubre con film plástico, y se añaden rodajas de bambú y varias piedras grandes. De esta forma, un tarro de verduras encurtidas se considera medio acertado.
Hablando de verduras encurtidas en invierno, debemos mencionar a su buen compañero: los brotes de bambú de invierno. Al freírlos juntos se crea el famoso plato "Dos delicias de invierno". Es crujiente y siempre ha sido una de las cocinas de invierno favoritas de la gente de Hangzhou.
02 Tortitas de arroz pegajoso
Los pasteles de arroz pegajoso se elaboran cociendo al vapor y triturando arroz glutinoso. Cuando están recién hechos, son cálidos, suaves y masticables, con un rico aroma.
En Hangzhou, a la gente le encantan los pasteles de arroz pegajoso con sésamo Jishan, que están rellenos de azúcar moreno, lo que les da un sabor dulce y fragante. La artesanía de los pasteles de arroz pegajoso con sésamo de Jishan es un elemento representativo del patrimonio cultural inmaterial en el distrito de Xiaoshan. Se distribuye principalmente en la ciudad de Jinhua, en el sur del distrito de Xiaoshan, Hangzhou. El proceso de elaboración de las tortas de arroz pegajoso es totalmente manual, e incluye remojar el arroz, escurrirlo, cocerlo al vapor, machacarlo y cortarlo.
Los pasteles de arroz pegajoso vienen en varias formas. Además de los pasteles de arroz pegajoso con sésamo Jishan de Xiaoshan, también hay pasteles rellenos de arroz pegajoso con sésamo de Sandu en Jiande. Tienen un sabor único ya que encierran caramelos de sésamo en los pasteles de arroz pegajoso. Los lugareños los llaman "pasteles de arroz pegajoso con sésamo".
03 Pato Marinado
El pato marinado en Hangzhou tiene un color marrón rojizo, una textura fragante y aceitosa y un sabroso sabor salado. Es un plato tradicional y famoso en Hangzhou. Cada año, durante la temporada solar "Pequeña Nieve", los residentes nativos de Hangzhou comienzan a preparar pato marinado, pescado marinado y carne de cerdo marinada, etc.
La cultura de los alimentos marinados en Hangzhou tiene una larga historia. La preparación del pato marinado en Hangzhou requiere un estricto control de la temperatura y un clima soleado. Después del período solar de "pequeña nieve", es menos probable que el clima cambie drásticamente, por lo que este es el momento en que la gente comienza a preparar carnes en conserva, salchichas y pato y pescado marinados. La aparición de comida marinada indica que se acerca el Festival de Primavera y es hora de preparar la comida para el festival. Y esto se ha convertido en una costumbre.