对许多杭州人来说，没有什么比在冬日喝上一碗鲜掉眉毛的羊汤，更能让人从身子暖到心里了！每到秋冬季，杭州仓前羊锅村的街头就飘起了羊肉香，一年要消耗2万头羊！那一口热气腾腾的掏羊锅，如何成为食客心心念念的美味，今天就一起去嗒嗒味道！

最近几天，杭州的阳光总算有了一丝暖意。中午11点不到，余杭仓前羊锅村，王荣法又在自家店里忙开了，“今年天冷，来掏羊锅的人更多了。”

这几天最热闹的一桌食客，是一群在他店里吃了快20年的老朋友。他们都是五六十岁的年纪，调侃自己是“羊锅兄弟”。王荣法看到老伙计们也很开心，亲自上阵操持。

大盆羊锅上桌，热气迅速弥散开，羊肉的香气也呼之欲出。羊肚、羊心、羊肝、羊肺……这一锅里汇聚着羊身上的各种宝贝。等羊头肉、羊脚等辅菜一一上来，这一桌“全羊宴”终于齐活了。

01今年天冷，来掏羊锅的人更多了。一口美味羊锅，背后讲究不少。

如今提起仓前，很多人都会自然而然联想到“羊锅”。过去近20年里，仓前羊锅已经成了当地的金字招牌。天气一冷，三五好友围坐桌前，一边掏羊锅，一边拉家常，实在是相当惬意。一顿饭吃完，整个人都热乎了。

从羊锅的吃法上讲，“掏”这个字实在很形象。一口羊锅里，连同各色羊杂、配菜共有十几样东西，食客们一筷子下去，掏到啥就吃啥，一般不会刻意讲究。“如果整个羊锅品质高，那所有东西都好吃的。”老食客费师傅的经验总结，很快引来大家的附和。

今年杭州的冬天，冷得突然。11月初还是短袖，转眼就是“冻”彻心扉。这种天出门吃饭，总想热乎乎地来一顿，所以羊锅的生意也比去年更好。上周末，整个羊锅村食客络绎不绝，私家车也排起了长队，光是王荣法的店一天接待了五六十拨顾客。

在羊锅村里，王荣法绝对算是“元老”了。他跟羊锅打了25年交道，不光征服了大批食客，还靠着这手绝活成为余杭区第一批非物质文化遗产传承人。一口暖进胃里的“满分”羊锅，需要具备什么条件？王荣法道出了两个关键点。

首先是羊肉的品质，能进入他锅里的，都是1-2岁的小母羊。这种山羊肉质弹润紧实，而且处理过后不会有膻味。无论取羊杂还是做白切，都能保证口感。

除了羊肉本身外，同样重要的是那一锅高汤。做羊锅的商户们，家家户户都有口巨型大锅，里面是多年的高汤。这里头，各式调料的配比、熬制火候的掌握，都大有讲究。

02久负盛名的羊锅节已经办了18届，羊肉的香气从仓前越飘越远。

对于仓前一带的村民来说，和羊相伴的日子已经过了很久。上世纪末，附近不少人家都以养羊为生，冷板羊肉更是当地一绝。

每天羊肉卖完，剩下羊头、羊脚、内脏之类的“羊杂碎”，扔掉也可惜，就留着自己吃。王荣法回忆，那会儿一到晚上，村民们把羊肉烧好后就聚在一起唠嗑，顺便把羊杂也煮着吃。这便是最早的掏羊锅形式，只是吃的人大都是亲朋好友，大家也完全没想着去推广它。

但这羊锅吃着吃着，竟吃出了些名气。有朋友尝过王荣法的羊锅，觉得味道非常好，老是要来尝。王荣法嗅到了机会，便尝试做起了掏羊锅的生意。

2006年，王荣法和同伴们经过商量，决定举办羊锅节，把“仓前羊锅”的牌子打响。那会儿，村里做羊锅的人并不多，为了调动大家积极性，他们还做了好一番工作。当年12月底，第一届羊锅节在仓前老街开幕，大红灯笼挂起，商户们支起大锅在大棚底下摆出摊位，如今看场面相当“原生态”。

但让大家都没想到的是，短短3天时间，效果意外地好，食客们纷至沓来，把并不宽阔的老街围得满满当当。村民们忙前忙后，腾腾热气氤氲而起，满街都飘着羊肉鲜香。

有了成功先例，大家的热情迅速高涨起来。到了第二年，村民们不用招呼便主动报名，场地进一步扩大，时间也延长至7天。后来这些年，那口羊锅的香气从仓前飘向余杭，再从余杭飘向整个杭州，以及更远的地方…

03整个羊锅村一年消耗2万头羊，每年都有人大老远来拜师学艺。

到今年，仓前羊锅节已经办了18届，时间从当年的3天变成了如今的接近3个月。这期间，羊锅村也建了起来，从最初的文一西路，再搬到现在的运溪路。和当年相比，现在的羊锅村用餐环境更好、更整洁，但口感依旧美味。

王荣法大致算过，如今整个羊锅村一年下来，大概要消耗2万头羊。老客带新客，口碑早已传了出去。

这几年，每年到访村里的除了食客，还有不少来拜师学艺的。这些人里，除了周边地区的，还有不少来自北方城市。北方天冷，掏羊锅在当地市场或许也有崭露头角的机会。

虽然仓前羊锅的名气已经很大，但羊锅村的商户们依然在想着与时俱进。毕竟岁月变迁，食客群体也在悄然发生变化，比起以前的口口相传，年轻人更热衷在手机软件上寻觅美食。

尽管如此，羊锅本身的品质还是最重要的。“不管其他怎么变，味道永远是第一位的！”王荣法自信地说。

来源：杭州发布