中国人饮酒的历史源远流长，酒精是大自然的馈赠，含糖分的水果只要经过酵母菌的分解作用就能生成酒精。从原始社会自然发酵的果酒开始，经历了粮食酒和蒸馏酒三大阶段。宋朝的酿酒工业，在饮酒方式与存储器皿方面比唐朝都有了明显进步，粮食酒酿造技术也进入了大成时期。

尤其在中华民族的传统酒种“黄酒”方面，完成了理论概括和酿酒专著。成书于北宋末期的《北山酒经》是我国古代酿酒史上，学术水平最高，最能完整体现我国黄酒酿造科技精华的专著。《北山酒经》书名中的北山即杭州西湖旁的北山，是北宋人朱肱寓居杭州时所作，刻成于大隐坊（在今河坊街一带）。朱肱曾在杭州官方机构都酒务酿酒，有丰富的酿酒经验。书中记载的宋代黄酒生产的十三道工序在江南得到很好的传承。至今浙江一带仍是我国黄酒生产和消费的主要地区。

黄酒是低度酿造酒，不宜长期保藏。古代一般在冬天酿酒。夏天酿造的酒需要尽快喝完或卖掉。东晋之前，人们惯饮凉酒，在杀菌技术不发达的古代，凉酒易败。于是加热灭菌的方法逐渐被广泛使用。《北山酒经》中较详细地记述了煮酒技术，即将酒隔水蒸煮，避免酒的酸败。煮酒技术的采用，为酒的大规模生产提供了技术保障。我国煮酒加热技术的采用比西方各国要早七百多年。

如果说朱肱的《北山酒经》是大作坊酿酒的佳作，苏轼的《东坡酒经》则是私家酿酒的典范。在数十年的贬谪生涯中，苏轼与酒作伴，自饮自酿。在黄州，他酿过蜜酒；在颍州，酿过天门冬酒；在定州，酿过松子酒；在惠州，酿过桂酒；在海南，为了去三尸虫，轻身益气，他再酿天门冬酒。多年后，他把家乡酿酒的方法和自己造酒的心得撰写成《酒经》，给后人留下了酒国才子的神奇传说。

酒也是宋词中出现频率最高的意象之一，墨客骚人喜欢饮酒做诗，江湖侠客也喜以酒会客，酒与人们的生活有着极为密切的关系，范仲淹《渔家傲》那句著名的“浊酒一杯家万里”，荡气回肠。端起酒杯，壮志未酬和思乡的滋味涌上心头。

苏轼的《江城子密州出猎》，“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨?”傲视年华，添了几根白发又怎么样？何等的豪情。

酒既可以用来表达洒脱豪迈的胸襟，也可以用来表达黯然销魂的愁情别绪，可以说宋人把“酒以言志”推向了文化之巅。

南宋定都临安后，城内酒楼林立，业主独具匠心，促进了各种新品种的出现，著名的有米酒，荔枝酒，桑葚酒，梅酒，梨酒，药酒等等。酿酒作坊，星落棋布。我们熟知的西湖十景之一“曲院风荷”除了是赏荷胜地外，更是宋代“榷酒”制度的重要见证，南宋时期酿酒最著名的官家作坊就在曲院风荷，名为风荷御酒坊，专酿官酒。“曲”字并非迂回曲折之意，指的是发酵酒的“酒曲”。如今此处还设有南宋御酒文化坊，传承千年的南宋酒文化延绵不绝。

来源：上城发布、浙江省社会科学界联合会，杭州市上城区社会科学界联合会与FM105.4西湖之声合作推出的《夜听宋韵》节目。