京杭大运河穿镇而过，塘栖曾是古杭州府的第一大市镇，与湖州府的南浔、嘉兴府的乌青（乌镇）并为“江南三大名镇”。

历史上，塘栖镇的商业中心分布在大运河和市河两岸，店铺沿河而筑，门前廊檐，跨越街面，直齐河埠。

晚清以来，水北街一直是塘栖镇的工业中心，义大布厂、波华织绸厂、大纶丝厂、崇裕丝厂、北德泰油坊、乾泰新油厂、范鼎盛米厂、广泰丰米厂、姚永兴酿造厂都沿京杭大运河而建。

01聚源昌糖坊

塘栖镇南的超山号称“十里梅海”，当地农民大面积种梅、桃等。水果加工生产后形成了塘栖特色的蜜饯——糖色，逐渐“京省驰名”。

到了明末，塘栖蜜饯（糖色）随大运河外运，已是风靡两京的时令小食，清初北京地方志——潘荣陛《帝京岁时纪胜》等书都记载：“蜜饯，塘栖荐新时品。”当年最有名的商号有汇昌、恒昌和复昌南货店及“聚源昌”糖色店等。

百年老店聚源昌也是传统藕粉店，冲泡藕粉跟泡茶一样有讲究，冷水打匀，沸水冲泡。还可以依据个人口味加入桂花、砂糖增添味道，这小小的一碗藕粉便载尽水乡的荷风莲意。

02百年汇昌

百年汇昌原名“汇昌南北货栈”，创始于清嘉庆五年（1800年）。道光年间，汇昌所产蜜饯被道光皇帝选为贡品，从此声名鹊起。清末，成为清朝皇宫（内务府）的“指定供应商”。

到抗战胜利后，百年汇昌拥有近百名职工、94间栈房，已发展成为食品行业中规模最大的一家。 

百年汇昌传承的糖色（蜜饯）制作技艺已列入《杭州市非物质文化遗产名录》，被浙江省、杭州市命名为“浙江老字号”“杭州老字号”。

近年来，百年汇昌的“汇昌粽”誉满两浙，成为塘栖古镇美食的代表，荣获“中华老字号博览会最受欢迎产品奖”。2014年评为“杭州名点名小吃”，被杭帮菜博物馆永久收藏。

汇昌粽主要特点是五花肉、绍兴酒、杜糯米、青竹叶、土灶头、铁锅子、老汤煮。除了包扎方式以外，塘栖粽蒸煮上也有独特手法，要求时间特别长，强调“千滚不如一闷”。

03同福永

水北同福永的地块原是姚永兴酱园。1935年，姚永兴酱园被实业部列入“浙江省酿造业重要企业”。1943年，姚永兴被同福永收购。

同福永，原名汪同福，起初在运河对岸的西石塘大街，创建于清光绪十六年（1890年），在一百多年的历史中，“同福永”的名称由“夏同福”到“汪同福”，到“同福公”，到“同福永生记”，再到“公私合营同福永酿造厂”，到“地方国营塘栖酿造厂”，名称的变更，产权的易手，昭示的则是企业的兴衰历程。几代人的艰苦努力，积累了精湛的酿造技术和管理水平，积淀了浓厚的酒文化。 

为了让老字号焕发新活力，“同福永”以新技术注入老工艺，研制酱香型白酒，又以塘栖特色枇杷、桃子、青梅入酒，研制果酒系列，其是同福永目前重点开发的项目，其制作工艺还让这家老字号获得了一张现代化的“新名片”——“浙江省科技型企业”。

来源：文旅临平