蔡京在《延福宫曲宴记》记述了这样一件事：宣和二年十二月癸巳，宋徽宗曾召宰执亲王等曲宴于延福宫，席间他雅兴大发，令侍臣取来茶具，当众施展了自己的分茶技艺。“亲自注汤击拂，少顷白乳浮盏面，如疏星淡月。顾诸臣曰：此自布茶。饮毕皆顿首谢。”宋徽宗玩的这个游戏，名叫“分茶”，又叫“茶百戏”，是中国古代一种独特的饮茶游戏。它主要流行于宋代的文人、僧侣中，是当时人们喜爱的一种消遣娱乐活动。

茶百戏源于唐代，刘禹锡的《西山兰若试茶歌》中记载道：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”到了宋代，茶百戏因受到宋徽宗和朝廷大臣、文人们的推崇而发展到了顶峰。

北宋初年人陶谷在《荈茗录》中谈到当时的“茶百戏”，书中说：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属，纤巧成画，但须臾即就三灭。此茶之变也，时人谓茶百戏。”茶百戏的确十分神奇，简单的茶汤，经游戏者的搅动，汤面上竟会出现禽兽、虫鱼、花草之类的图像，而且细腻工巧，宛如静心描绘的花鸟画。其中的奥妙在哪里呢？

原来，宋代的饮茶方式与现在不同。当时人们多把茶叶制成团茶、饼茶，称为“龙团”“凤饼”。饮茶时，将团茶碾碎，添加一些香料，然后稍加一定量的水，调成浓膏状，最后提瓶将沸水注入茶盏内，同时用工具在盏中搅动，边注水边搅动，让水与茶彼此交融，泡沫泛起。所以，古代饮茶很讲究茶汤颜色，以纯白如乳为最好。这与现今用散茶冲泡的饮茶方式不一样。

由于宋朝饮茶讲究注水、搅动的效果，所以，一些饮茶高手便可以令汤面上的汤花幻化成各种形象，久而久之，就形成一种饮茶时的游戏活动。

《康熙金乡县志》记载：宋朝时，山东金乡县有位名叫福全的和尚，精通分茶之戏，人称有“通神之艺”。他能注汤于茶盏中，幻出一句诗，如果用四个碗，可成一首绝句。至于变幻花草鱼虫之类，唾手可得。因此常有施主上门求教。福全很是得意，曾自吟道：“生成盏里水丹青，巧尽功夫学不成。却笑当时陆羽，煎茶赢得好名声。”夸耀自己的茶百戏可与茶神陆羽相比。

茶百戏在宋代玩得很普遍，宋人诗词中吟咏“分茶”的颇多。王之道有《西江月.和董令升燕宴分茶》词，陈与义也有《与周绍祖分茶》诗。大诗人杨万里（1127-1206）写有一首很有名的《澹庵坐上观显上人分茶》诗，生动地描绘了他在澹庵先生家观看和尚显上人分茶的情景。诗中写道：

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。

蒸水老禅弄泉手，隆兴元春新玉爪。

二者相遭兔瓯面，怪怪奇奇真善幻。

纷如擘絮行太空，影落寒江能万变。

意思是说，分茶与煎茶一样的好，煎茶却没有分茶那样巧妙。显上人是精通茶艺的高手，在隆兴年间（1163-1164）的元旦为我们展示分茶技艺。茶水相遇，在名贵的兔毫盏中变幻出奇奇怪怪的形象来，有如碧空白云，或寒江倒影。和尚显上人玩分茶的高超技艺，已达到炉火纯青的地步。

南宋大诗人陆游嗜好饮茶，写过200余首茶诗，后人给予“续茶经”的美誉，他也常玩分茶自遣。他在《临安春雨初霁》诗中写道：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”把“戏分茶”与“闲作草”，也就是与草书艺术相提并论。宋词人向子湮有《浣溪沙》一首，说有位赵总持“能著棋、写字、分茶、弹琴”。把分茶与琴、棋、书等技艺并列，说明分茶当时深受人们的喜爱。

茶百戏是中华民族创造力的具体表现，具有丰富的文化内涵，是古人休闲娱乐、待客访友、抒发情感、表达思想的重要载体。茶百戏到近代后几近失传，所幸的是，近年来有传承者慢慢发掘并恢复了这一古老的技艺，从此茶百戏再现人间。

来源：建德文广旅体局