杭州料理の歴史は古く、長い発展を経て、杭州料理系はもともとの基礎の上で多くの地元の特色のある料理を生み出した。南宋時代の調理法に従った美食もあれば、滋養にこだわった美食もあれば、茶葉を食材とした美食もある。さまざまな味が絶妙で言葉では言い表せない。これらの美食を音楽にたとえれば、世には素晴らしい楽章になるだろう。

南宋風の料理：宋嫂魚羹

宋嫂魚羹はすでに800年以上の名声を博し、杭州の名物料理である。

伝説によると、汴京（現在の河南省開封市）の「宋五嫂」という女性料理人は南宋の臨安（現在の杭州市）への遷都に伴い、臨安に来て銭塘門の外に小さなレストランを開いて生計を立てた。南宋淳熙六年（西暦1179年）三月、孝宗は船で西湖を遊覧していた時に宋五嫂に出会い、会話の中で皇帝は彼女も北方から引っ越してきたことを知り、船に乗せてスープ料理を作ってもらった。孝宗は食べて満足して、宋五嫂が年を取るのは大変だと思って、たくさんのお金を与えた。それ以来、宋五嫂が作ったスープ料理は有名になり、人々は先を争って後から味わうことを恐れ、そしてこの料理を「宋嫂魚羹」と呼んだ。今に伝えられ、杭州の名物料理の一つとなった。

胡慶余堂の薬膳：石斛とアヒルのスープ

オタネニンジン、石斛（デンドロビウム・ノビル）、アヒルを主な食材とし、作りやすく、漢方医の奥深い養生理念を含んでいる。アヒルは1歳以上のものを選び、漢方医の理論によると、アヒルは夏に体を補うのに適している食材だ。石斛は新鮮なものを採用しなければならず、「生命の仙草」と称賛されている。オタネニンジンの使用に対して、この料理の養生の理念をより明らかにして、季節によって異なるオタネニンジンをスープに入れる。この料理は薬膳に含まれる漢方医理論を十分に発揮し、漢方医の旬の養生の原則を十分に体現している。

お茶料理：殊勝・茶園饗宴

殊勝・茶園饗宴は伝統的な杭州料理に基づいて、食材を精選し、中西料理の料理技術を融合させ、国学、禅などの要素を結合して独特の料理を表現する。料理は栄養が豊富で、見た目も食感も抜群である。

全魚宴：干鍋魚肚

中国語の魚肚は鰾を指し、魚の最も肥えていて、最も柔らかい部分と言える。丁寧に調理した結果、魚の腹は本来の生臭さを完全に失い、かなりみずみずしい食感になる。ほんのりとした辛さが全体の風味をさらにアップさせ、絶賛される。

臨安タケノコの宴：醃篤鮮

醃篤鮮は漬けた肉とタケノコを使ったスープ。臨安の地元では放し飼いの豚の肉を塩漬けにして漬けた肉にするのが好きだ。漬けた肉を小さく切ったり薄切りにしたり、旬のタケノコを組み合わせたり、鍋に入れて数時間じっくり煮。余分な調味料を使わず、塩もあまり入れず、スープの味はとてもまろやかで、すべての味蕾が楽しく感じられる。もともと硬い漬けた肉はカリッと柔らかくなり、タケノコは相変わらずパリッとした食感。

臨安区の看板料理として、醃篤鮮は『舌の上の中国』にも登場したことがある。

桐廬十六回切

『桐廬県志』によると、桐廬の最も有名な伝統的な宴席は「十六回切」と呼ばれている。「十六回切」は南宋から始まり、明、清に盛られ、民間には桐廬の「満漢全席」という美称がある。現在、浙江省無形文化遺産に登録された。

「十六回切」の十六はおめでたいこと、季節に応じて食べることを表す。回切とは、これはもともと、ナッツやお菓子を入れるためのキャリーケースを指していた。以前は宴会が始まる前に、いくつかの「回切」を使って先にお客さんを招待していた。そして、宴会のお菓子を「十六回切」と呼び、さらに酒席全体を指すようになった。

まず、ナッツ、果物、キャンディー、冷たい料理の各4品を前菜とし、その後16品の料理が続々と出てきる。宴席が始まったら前菜は先にキッチンに戻し、宴席が終わったらテーブルに盛り付け直す。

「十六回切」にはほとんどの調理法が集中しており、料理は豊富で、見た目も味も一流で、これは桐廬県特有の高級宴会料理である。

特色のある麺類：猫の耳

猫の耳は杭州の有名な飲食店、知味観の看板軽食である。小麦粉を猫の耳のような小さな生地に作り、海老、ハム、鶏ささみ、椎茸、貝柱、青豆などを添えて調理したグルメ。見た目が良くて、口当たりが良くて、味が美味しくて、人気がある。