山核桃加工技艺主要流传于临安西部山区，凝结了当地民众从山核桃树的选育、栽培、养护，到山核桃果的采摘、运送，再到脱蒲、水选、晾晒、去涩、去壳、炒制、烘焙等加工程序及产品的包装、售卖等在内的一整套经验与智慧。

据历史文献记载，临安已有超过1000年的山核桃栽培史以及500年以上的加工史，在岁月的传承与创新中，该技艺逐渐形成了“重品质，精挑选”“手工敲，取整仁”“山泉水，文火煮”“简炒制，慢烘焙”的四大工艺特色。

临安有4万多农户，近15万乡民以山核桃种植、加工、售卖为业，他们是促进山核桃加工技艺活态传承的主要群体，而以康太炒货食品厂为代表的核心企业则在技艺的传承发展与整体保护方面承担了更多的责任。

临安作为“中国山核桃之都”，拥有近60万亩山核桃林，250多家加工企业，年产山核桃1.5万吨，产值超过50亿元。山核桃产业始终是临安乡村振兴及解决民生问题的主导产业，近年来更是成为当地加速实现共同富裕的关键产业，具有重要的经济、社会价值。

山核桃加工技艺作为一种特殊的表达方式还承载了临安人的历史记忆与情感认同，反映了当地民众对待一方水土的生活态度与哲学。因此该技艺以经验、技术、文学、艺术等多种形式广泛而又深刻地镌刻在当地的日常生活及文化传统之中，具有重要的文化、情感价值。

2023年，山核桃加工技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。