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01一筷腌菜，香满冬

腌菜之俗南北皆有，许多杭州人记忆中冬天的味道往往是从腌菜开始的。雪里蕻、韭菜花、白菜、萝卜、豆角……稍加清洗或晾晒，加盐腌入缸中，称为“盐菜”或“咸菜”。缸里装满了味蕾的记忆，有腌菜的冬天可以说是有咸有淡、有滋有味……

杭州人爱吃的冬腌菜有很多种，咸白菜、菜脯头、倒笃菜、萝卜干等等，最常见的还是长梗白菜。一棵棵菜叶翠绿、菜杆洁白的长杆白菜，晾晒后被整齐地摆放在了一起。

将它们整理好后，一层一层地码到大陶缸里压紧压实，然后再撒上粗盐。冬腌菜吃起来脆不脆，脚踩是关键。腌菜踩实了之后，在上面覆盖塑料膜，并压上毛竹片和几块大石头，这样一缸腌菜就算是成功了一半了。

说到冬腌菜，就不得不提它的好搭档——冬笋，两者炒在一起就是闻名遐迩的“炒二冬”，因为入口又爽又脆，向来是杭州人最喜欢的冬季美食之一。

02一口糍粑，糯叽叽

糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，正所谓“十月朝，糍粑碌碌烧”，碌碌烧就是用筷子卷起糯米粉团在芝麻花生砂糖堆里滚上几圈，刚做好的糍粑，温热柔软，一口咬下，软软糯糯，满嘴浓香。

在杭州，吉山麻糍很受大家喜爱，将红糖包入麻糍里面，口味香甜。吉山麻糍制作技艺是萧山区非物质文化遗产代表性项目，主要分布在杭州市萧山区南部的进化镇，舂麻糍一直沿用祖辈的原始手法，浸米、沥干、蒸煮、舂打、切分，各道工序纯手工制作。

糍粑的形式多样，除了萧山的吉山麻糍，建德三都的带馅麻糍，将芝麻糖包在麻糍之中，也别有一番风味，当地人称“麻糍粿”。

黑芝麻馅的麻糍就像小时候外婆常在巷口买的那样，是童年记忆中的味道。

03一只酱鸭，咸鲜味

杭州酱鸭肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，是杭州传统的风味名菜。每年小雪节气，老底子杭州人都会开始做酱鸭、酱鱼、酱肉等。

杭州的酱货文化由来已久，洪如嵩补辑的《杭俗遗风》记载：“酱鸭一味，以杭城绍酒店所制者为佳。每岁八九月间，各酒肆皆自制酱鸭，多者数百，少者亦百余。远自申江亦有来购者，一过冬至，即销售一空。凡老居杭城及嗜中物者，类皆知之。”

杭州酱鸭的做法，对温度的要求很严，而且还要天气晴朗，阳光充足。小雪过后，天气就不太会反弹了，所以大家都是趁这个时候开始腌制腊肉，做腊肠，还有就是做酱鸭、酱鱼等。酱货一出，说明也快过年了，刚好做年货，这也成了风俗。

来源：杭州文广旅游发布