“十六回切”又称十六会签、十六围席，是流传于浙西乃至江南大部分地区的一种传统家宴礼仪，而桐庐的“十六回切”最负盛名。

据1991年版《桐庐县志》记载，该家宴最早始于南宋，到清代及民国发展成熟，其菜肴种类、上菜程式、入座规定等都有一套相对规范的仪式。

桐庐县秀丽的山川和淳朴的民风，从南北朝开始，吸引了古今文人墨客，数以千计的文人雅士留下了数千首诗词篇章，浙西水路交通要冲的桐庐沿岸商埠如珠、商贾百工云集之地。桐庐的山山水水，已与历史、文化、风俗和饮食融为一体。

桐庐有着十分丰富的农产、水产等自然资源，构成了桐庐菜佐料的独到之处。桐庐菜擅长烧、炖、蒸，讲究火功，自成体系，风味独特。

桐庐民间饮食文化具有崇儒尚礼的儒雅风格。人们在民间活动中，各种各样的礼仪性家宴很流行，婚丧喜庆中亲友送礼，主人宴客已形成风俗。大凡遇到婚丧喜庆的，富裕者讲排场，一般人家也竭力撑门面，所费不赀。其中最著名的宴席就是“十六回切”，首回16道茶点，次回16道菜，最后一回粥汤、面饭、点心等16道主食。

“十六回切”寓意讲究，中国古时把四看作吉利的数，寓言双双。自然有四季，人有四肢；古有四大美女，吃肉团也要叫四喜丸子。“十六回切”把四发挥到了极致：四干果、四鲜果、四糖果、四冷荤、四热吃、四大菜、四饭菜、四点心……《射雕英雄传》里，黄蓉初遇郭靖时，这位天下第一等美女厨神在酒馆里要的那四干果、四鲜果、两咸酸、四蜜饯、八个酒菜，其实就是精简版的十六回切。

“十六回切”十分注重排场和礼仪。宾客驾到后，需演奏《万年欢》《小开门》等丝竹音乐。入席前，司仪高声唱名领座。座定后，主人道巡斟酒巡毕乐止。如此三巡，菜上五道之后，宾客敬主人酒，或相互敬酒。

2012年，十六回切家宴被列入第四批浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：杭州市文化馆