四季的指针拨向冬天，这是以食进补的季节。在低气温的日子里，反而有了更好的食欲，正应了那句：唯有美食暖人心！一起来看看，在杭州，这些过冬美食必不可少！

01一口暖锅，尝尽家乡味道

一把自家地里种的青菜萝卜，一只后山饲养的鸡鸭，加上几棵新鲜天目笋……凉风起，该去临安吃天目暖锅了！

不似北派的豪情、川渝的热辣、闽粤的生猛，火锅到了江南便生出了几分水乡的温婉。《临安县志》记载：“置暖锅于桌上，边煮边吃，美味倍增。”

天目暖锅食材多来自天目山脉，跨越四季的食材经过一双双巧手和细密的心思，点亮日常。将锅放在黄泥风炉上那么一炖，大家围炉而席，暖暖的食物在唇齿间回味。

暖锅的搭配非常丰富，笋干老鸭、春笋咸肉、鱼头豆腐、肉圆丝瓜、黄瓜猪蹄……都是越炖越好吃，总有一款能俘获你的胃。

想象一下，屋外寒风呼啸，屋内红彤彤的炭火烧得正旺，香味随着汤底沸腾起来，眼看着各种美味在锅里上演一出大融合，还未动筷就馋得口水直流！

这样小小一只风炉子不仅是山农抵御严寒的必备，也是一代又一代临安人对美好生活的具象表达，是一份乡愁，也是一段难以割舍的温暖回忆。 

那么在哪能吃到最正宗的“天目暖锅”呢？

部分“诗画浙江• 百县千碗”特色美食示范店推荐：

菜根香（临安区东门街29号）

昌化百利沙酒店（临安区昌化镇滨江路1至105号）

初忆小院（临安区河桥镇泥骆村骆村岭1号）

归来时（临安区锦城街道天目路926号）

河畔人家（临安区石镜街89号）

江南名厨（临安区太湖源景区门口）

钱王家宴（临安区锦城街道戚家桥8号）

山里山（临安区锦北街道湖塘下77号）等

除了临安，淳安同样有这样“一口锅”让人念念不忘——千岛湖暖锅，是淳安临岐的一道特色传统美食。

地道的暖锅做法是荤素搭配，四层叠放。底层用鲜嫩的萝卜，切成片，在开水中汆熟，然后装进锅里；二层是豆腐，切成两寸见方薄片，依次码入；第三层放海带；第四层为五花肉，事先煮熟备用；最后加入淳安辣酱调味。

以炭火为燃料，以铜锅为炊具，辅以新鲜地道的食材……随着暖锅渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油脂顺锅边慢慢溢出，立时香味扑鼻，诱人食欲。

味从煮中来，香自火中生。暖锅煮得越久越好吃，各种食材的精华融入汤汁里，最后都被老豆腐的空洞吸收，夹一块放入嘴里，又烫又鲜。冬天来一锅有肉有菜又有汤汁的暖锅，暖身又暖心！

部分“诗画浙江• 百县千碗”特色美食示范店推荐：

千岛湖万记·淳菜府（淳安县千岛湖镇新安东路234-236号）

千岛湖鱼巷子餐厅（淳安县千岛湖镇南景路169号）

02一碗羊肉，化掉冬日严寒

对许多杭州人来说，在秋冬时节，没有什么比一碗鲜掉眉毛的羊汤更能让人从身子暖到心里了。

在杭州羊肉界，有着“东红”和“西冷”两大流派，余杭区仓前街道的掏羊锅和临平区运河街道的红烧羊肉组成了杭州人冬日食补中不可或缺的部分。

仓前的掏羊锅，可谓历史悠久！据说乾隆第三次下江南时，曾在余杭微服出行，路过“羊老三酒店”品尝仓前名肴掏羊锅。数日后，乾隆御书“羊老三羊锅”牌匾，派钦差降旨。方圆百里的人闻讯蜂拥而至，一时之间，“掏羊锅”名声远扬。

掏羊锅用的羊肉必须取自2岁以内、20公斤左右的小山羊，只有这样的羔羊肉，才能保证品质上乘。

此外，羊锅好不好吃，关键在于这锅汤的用料。烧汤要用井水，只有这样，香味才够浓。

烧羊肉一般是用一口大铁锅，大铁锅放不下，就改成淘锅。所谓淘锅，就是用木板把铁锅围一圈，加高。灶头下面烧的柴火，最好是桑柴老根，耐烧、火力足、火力稳。

天气寒冷时，一锅热气腾腾、香气扑鼻的羊锅老汤，放入鲜嫩的羊肉以及羊的肝、肠、心、血等下脚料，吃了特别让人陶醉，因此“掏羊锅”这一传统特色的品尝方法知名度也越来越大。有人戏称“不吃掏羊锅，枉到仓前行”。 

部分店铺推荐：

王荣法羊锅·总店（余杭区仓前街道马家村18组9号）

王荣法羊锅·梦想小镇店（余杭区仓兴街1号E2幢/梦想小镇14栋）

王荣法羊锅·渔羊宴（余杭区荆余路121-9号）

络腮胡羊锅（余杭区仓前街道马家村8号）

王国强羊锅（余杭区仓前街道马家村2号）

而说到临平的红烧羊肉，选料同样十分讲究，大多会选择40至50公斤的优质湖羊为食材，与葱、大蒜、姜、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起，投入一口大铁锅内用柴火、土灶细炖慢煮秘制而成。

大铁锅里烧出的红烧羊肉，汁浓味醇、油而不腻、酥而不烂，光闻着味道就让人垂涎三尺！而这种烧制红烧羊肉的习俗，至今已有800余年历史。

对于爱好羊肉的老饕们来说，冬日里必须来上几碗红烧羊肉，才算是真的“落胃”！

部分店铺推荐：

踏步档饭店（临平区运河街道湖潭路487号）

临平大酒店（临平区西大街81号）

涌兴宾馆（临平区东湖北路479号）

王元兴酒楼（临平区塘栖镇西横头15-25号）

03一只小小豆腐包，亦内有“乾坤”

一屉包子的笼盖“哗”地打开，在空中划过一道弧线，热气扑腾而出，裹挟着包子的香味，氤氲一片。冬日的清晨，就由这一口暖乎乎的包子开启吧！

建德位于杭州西部，虽地处江南，饮食口味却不似杭帮菜那样柔和，反而以“辣”出名，号称“严陵第一包”的建德豆腐包便是这其中的代表。

去年，建德豆腐包首次参评“新杭州名点小吃”，并被评为杭州市“百县千碗”金牌美食。

说起建德豆腐包，颇有来头。相传宋代大诗人陆游任严州（现建德）知州时，曾来到一家豆腐店，问店主：“听说这里豆腐很有名，有没有豆腐做的点心？”

店主捧上一笼包子，薄薄的包子皮、白嫩的豆腐、香绿的青葱，还有美味的汤汁！陆游大喜，一食而尽，并提笔命之曰“严陵第一包”。

这样一个看着并不华丽的豆腐包，看起来都是简单的食材，却也“内有乾坤”。

用新安江水卤的豆腐切而不碎、蒸而不化，松软筋道的面皮，包裹着鲜嫩入味的豆腐，红油淡淡地透印出来。

初入口，碧绿的清脆驱走留恋的瞌睡；再撕咬是面皮的弹和馅料的鲜；猝不及防排山倒海的辣，刺激晨起的多巴胺。温热的汤汁夹着豆腐，入口即化回味无穷。

要吃最正宗的建德豆腐包，最推荐自然是去建德当地，弄堂中的小店铺搞不好会有别样的惊喜。不过杭州各地已经开出了百余家建德豆腐包店，走在大街小巷，一不当心就能跟建德豆腐包“撞个满怀”。

部分店铺推荐：

碗比锅大（建德市金马中心）

源口包子（建德市中山路沿线寿昌店）

茜淼包子铺（建德市老广场）

建贞小吃（建德市老广场）

垛城（建德市梅城镇）