四季更替，适食而食，不时不食在这草长莺飞的阳春三月大自然给了我们最好春日美味

随着清明将至，艾草在春雨的滋润下，散发出悠悠青草香。天气放晴，西湖区双浦镇白㵿村的陈阿姨一大早就拎着新鲜采回来的艾草忙活开了。

新鲜的艾草洗净、去长梗，再放入石灰水中加热焯熟。说起加入石灰水的原因，陈阿姨说：“石灰水可以帮助保持清明团子的翠绿颜色，同时提高黏性，增加软糯的口感。”接着，她熟练地将煮熟的艾草和糯米粉拌匀，和成团子皮。

准备好团子皮，陈阿姨开始准备馅心。馅心有咸、甜两种。甜馅主要是豆沙为主，而咸馅采用的是时令春笋。

她将春笋、肉丝、咸菜、豆腐干切丁，倒入熬好的猪油里翻炒至熟，再将馅料满满当当地塞进整张团子皮，清明团子就制作完成了。

最后上锅蒸10分钟，香喷喷的清明团子就新鲜出炉了。一口咬下去，软糯鲜香，回味无穷，那是春日限定的美味。跟着宋人

把春天包进兜里

说到咬春，下杨村的美女辣妈小郑就想带大家来做一道宋人喜欢吃的“山海兜”。宋人做兜子就跟我们现在做饺子一样，各家有各家的馅料选择。

“春采笋蕨之嫩者，以汤瀹之，取鱼虾之鲜者，同切作块子，用汤泡裹蒸，入熟油、酱、盐，研胡椒拌和，以粉皮盛覆，各合于二盏内蒸熟。”这便是南宋著名吃货林洪的《山家清供》中对于“山海兜”这道菜的记载。因一兜内既有时令山蔬，又有新鲜水产，一口下去，有山又有海，被文士冠以雅名“山海兜”。

清/明

“山海兜”做法主料虾、鳜鱼、春笋、蕨菜、绿豆粉皮

辅料麻油适量，生抽小半匙，胡椒末适量，盐适量

制作步骤1、蕨菜洗净，只切上半段使用。笋剥壳，只用上半段嫩头，对半切开。

2、笋和蕨菜分别切成细丁。

3、半锅水烧开，先焯笋2分钟，再焯蕨菜10秒，沥水放凉。

4、鳜鱼处理干净，片下两侧净肉，切成5毫米见方的细丁。河虾剥壳，挑出虾线，切成同等大小的细丁。

5、鱼、虾丁加半碗水，去蒸箱蒸熟后过冰水。

6、鱼、虾丁滤净水，与笋、蕨丁同入深碗，加麻油、盐、生抽、胡椒末拌匀。

7、将粉皮铺开，中间搁一勺馅料，用香菜根将兜子扎紧实，上笼蒸两分钟即可。