百县千碗·余杭至味

2022云上年味

余杭自古繁华，历史深邃，文化绵邈，亘古开天的良渚文化、源远流长的运河文化、蜚声海外的径山文化，千百年来的岁月孕育了繁花似锦的生活。

丰盛的良渚文化宴、陆羽茶宴、仓前全羊宴、应时而生的瓶窑窑山宴——满满的人间烟火；仓前掏羊锅、径山茶香虾、闲林鱼汤饭、仁和八鲜、百丈特色竹筒饭等余杭代表菜肴，有着独特的舌尖味道，让人们留下深刻的印象。

春节期间，余杭区文广旅体局结合浙江省“诗画浙江·百县千碗”工程，推出“百县千碗·余杭至味——2022云上年味”系列美食文化宣传活动，深度挖掘余杭区内十二个镇街的春节期间特色美食民俗文化，并融入文旅资源，通过系列的短视频，于正月初一至十二在线上进行宣传推广，让疫情期间在家过年的市民朋友们，丰富美食体验、感受余杭年味！

正月初九

让我们一起走进

径山镇的茧驿站酒店

在传承千年的禅茶文化中

品尝茶香满溢的美味

余杭文旅，

百县千碗 · 余杭至味——2022云上年味@径山 茶香满溢 虎年大吉 #百县千碗 #余杭文旅 @大径山乡村国家公园 @天下径山

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径山镇，山水与文脉共融，茶香与风情交织，是杭城西北最美的生态屏障，是一村一精品，一帧一动漫的全域4A级景区。同时，径山镇也是茶圣著经之地，日本茶道之源。

径山，历史悠久，文化底蕴深厚，有径山寺、径山古道、陆羽泉公园等名胜古迹，也有国家级非物质文化遗产径山茶宴。千年径山文化，让禅与茶有了不解之缘。

径山的茧驿站酒店，将千年的径山文化融合进美食，创造了让人难以忘怀的特色菜肴和美食。

径山云雾茶为浙江省十大名茶、中华文化名茶，以“崇尚自然，追求真绿、真香、真色、真味”著称。径山茶香虾以径山茶入菜，茶香四溢。

香味扑鼻的径山茶下油锅炸，鲜虾油炸至壳肉分离，色泽艳丽，虾肉Q弹，茶香浓郁，清新爽口。

制作方法

1.新鲜径山茶采摘备用。

2.河虾修剪虾须，油温升至七成炸至脱壳，再复炸一次捞出；茶叶下油锅炸一下，取出。

3.锅留底油，倒入炸过的河虾和茶叶，淋入料酒、加盐、白糖、味精，收汁出锅。

四岭水库水体清澈，是养殖各种鱼类的优良场所。每年深冬捕鱼，船聚网张，人欢鱼跃，热闹非常；四岭水库鱼头也是鲜名在外。

四岭水库鱼头选用生长在水库清水中的包头鱼鱼头，与鱼鳔、板豆腐一起炖煮，鱼头无土腥气，肉质肥美，鱼鳔Q弹有嚼劲，豆腐入味，异常美味。

制作方法

1.选用四岭水库之鱼头，剞上一刀。

2.热锅下油，先把鱼头煸熟，先煎外面，大火大约煎两分钟后翻面，同时放入葱姜蒜干辣椒一起煸炒两分钟左右。

3.加料酒、生抽、老抽、水，将大鱼鳔剪碎放入锅里。

4.水烧开后，正好把鱼头再翻过面来，将豆腐浸入汁水里，盖上锅盖小火炖一刻钟。

5.一刻钟后开锅下青蒜叶，转大火收汁即可出锅。

相传方腊在幼年时，父母将他带至余杭径山四岭洞岩顶的同安寺。每天习武练功时，伙头僧见他年少体弱，偷偷地用土猪肉掺入少量面粉，又加入一点土鸡蛋，做成丸子，经油煎至外脆里嫩，偷偷摸摸给方腊开小灶。经过三年时间，方腊从三尺孩童长成了七尺男儿，且骨骼强壮、力大无穷。

红烧肉圆子色泽金黄，口味咸鲜、外脆里嫩，是径山当地特有的美食，也是逢年过节招待亲朋好友必不可少的一道美食。

制作方法

选用用山里土猪肉剁成肉末加入盐、料酒、味精等调料，再掺入少量面粉和一定的土鸡蛋，搅拌上劲。锅烤热，下油升至武城油温，将肉末挤成丸子，放入油锅，经油煎至金黄即可。

径山流传着一个传统习俗，即在立夏的当天家家户户男女老少都要吃健脚笋，伴随着这个习俗还有一句口头语：“脚骨健，米粮全”，大人吃了健脚笋，就到了立夏割小麦、种早稻的时节，体魄强壮，既不会误了农事，也不愁没饭吃；小孩吃了健脚笋蹦跳更加有精神，蕴含了人民强身健体的美好祈愿。

健脚笋采用春天里手指头粗细、十几厘米长短的小竹笋和五花肉炖制而成，色泽鲜亮，吃的就是一口“鲜”。

制作方法

选用鲜嫩的春笋（其它笋也可以，最好是剥壳后大拇指大10至12公分长，不能切开），选五花肉切块炒香放入剥好整株的笋，加料酒，酱油，白糖，水，铁锅烧2小时以上即可。

南瓜饼的制作手艺传承已久。每年地里南瓜成熟的时候，奶奶总会摘来老南瓜，籽挖出来晒干炒南瓜子，南瓜肉就用来做南瓜饼，传承手艺几乎家家户户都有人会做，从小到大，好吃不腻。