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西湖区的这些传统美食,好像就是为了冬日而存在

01双浦芦稷烧


每年初冬,气温骤降,在双浦人眼里就像是一个熟悉的暗号——该酿土烧了。


“芦稷烧”,是一种高粱烧酒,在双浦别称“小茅台”,酒精度在52度左右,口感绵柔香醇,喝了不上头,口也不干。做土酒的师傅在双浦被称为“酒匠师傅”,每个酒匠师傅都有自己独特的秘方。


晒干的芦稷放进大缸,将祖传的独门秘方搅拌在里面,密封好。发酵45天后,再放到特制蒸锅里蒸45分钟左右,冷却后,土酒就出炉了。


在双浦,农户家的桌子上,一年四季都少不了“芦稷烧”。当地人喜欢喝酒的,在饭前总会喝上几口。办喜事、招待亲友更是必不可少,一些城里人也时常慕名前来买酒。


02外桐坞年糕


画外桐坞的年糕是传统制法,制作起来需要好多道工序,淘米、轧粉、搂粉、上蒸、出蒸。


把蒸熟的粉团放入石臼中,力气大的中年人上场,抡起木锤,不停抡下去,米香慢慢就出来了。一次次的捶打中,年糕的韧劲、口感都在一步步增强。


等到年糕团能直接在石臼里转圈,无任何粘连,一块合格的年糕就差不多成了。


据说每次都有人守在石臼旁,等着从正在舂的石臼里取出热腾腾的糕花——俗称“年糕泽头”品尝。


刚做出来的年糕柔软又带着弹性,蘸点白糖或是酱油就很好吃,那是一种米香在口中回荡不散的感觉。


03蒋村鱼圆


杭州人餐桌上出镜率最高的汤菜中,三鲜汤必须榜上有名。虽然菜谱上有做法,很多人对“三鲜”是哪三鲜的定义却不太一样,做起来也是丰俭由人,但是铁打的鱼圆肯定会有,说明老杭州对鱼圆的鲜,认可度还是相当高。


蒋村鱼圆讲究“慢工出细活”,讲求精致与细致。鱼圆的制作工艺精细,要掌握个中奥妙,方能做出洁白剔透、肉质鲜美、入口酥滑的鱼圆。


尤其是刮鱼和搅拌的工序,需要特定的技巧,以达到“纯净、细嫩、鲜美”的口感。刮出的鱼肉细腻、白净,不含鱼刺,以温火煮成的鱼圆细腻、温软,即便是耄耋老人、年幼婴孩都能食用。在调味过程中,除了加入盐、料酒、味精,还配以油,从而使鱼圆外表更光鲜、更剔透。


蒋村鱼圆纯洁如玉、光滑入口、肉质鲜嫩、清香怡人,是地道的、具有水乡特色的菜品,现在好客的蒋村居民常常将鱼圆作为招待贵客的菜肴。


来源:西湖文旅发布