奎元馆创建于清同治六年（公元1867年），最早是安徽人开的徽州面馆，原址在杭州鼓楼附近的望仙桥，由于众多原因，奎元馆历史上曾先后几易其主，店址也迁移几处，最后座落于杭州解放路、中山路交汇的西北角，现门楣上有沙孟海题写的“奎元馆”，两旁有朱德源书写的对联：“三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心”，大门楼梯上方有著名书画家程十发先生书写的“江南面王”匾。

奎元馆以烹制宁式大面为主，经营的面食品种达百种之多，但最负盛名的要数片儿川面和虾爆鳝面。奎元馆的面要称作“坐面”，选用无锡头号面粉，由专人制作，用手工捍上劲后，还得垫上一根碗口粗、9尺长的竹杠，再用人工坐研半个小时左右，每30斤面粉打成8尺宽、7尺长的面皮，可切成3分左右的面条。“坐面”烧而不糊，韧而滑口，吃起来有“筋骨”，面料配制也十分讲究。片儿川面配料相传是从宋朝诗人苏东坡在杭州做地方官时所写的“无肉令人瘦，无笋令人俗”之句得到启示而来的，它以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪菜作为原料，上餐时肉红、笋白、菜绿，色泽分明，后人常言：“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福。”

虾爆鳝面是特色杭面之一，选用的河虾大小匀称，现卖现烧。鳝鱼规定要有大拇指粗，每斤5条左右，这样大小的鳝鱼，正处于“壮年”，肉厚质嫩。虾爆鳝面在烹调时，采用“三油”爆炒，即先用菜油爆，次用猪油炒，再用麻油烧。这样虾嫩鳝脆，香气袭人，味道美不胜言。

到上世纪40年代后期，奎元馆已颇有名气，游客中广泛流传着一句口头禅：“到杭州不吃奎元馆的面，等于没有游过杭州。”当时，梅兰芳、盖叫天、周璇、石辉等文艺界知名人士，都是奎元馆的座上客。

2012年，奎元馆宁式大面传统制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：杭州市文化馆