萧山萝卜干江南酱腌技艺的杰出代表，在萧山已有一百多年历史，主要产地在萧山东片沙地，它色泽黄亮、条形均衡、肉质厚实、咸甜适宜、嫩脆爽口，保留了萝卜的自然甜性，又富有回味，享有“色、香、甜、脆、鲜”五绝之称。它是中国“六大民间小菜”之一，可生食、蒸、炒、煮汤、炖肉，还具有消炎、防暑、开胃等医药功能。

传统的萧山萝卜千制作技艺采用自然风干脱水技艺，包括了挑选种子、播种培育、收拔、翻晒、腌制、进坛储存的全过程。

萧山萝卜干选择“一刀种”萝卜品种，直径5-6厘米，长约20厘米，因其长度与菜刀相近，加工时可一刀分两半而得名。一刀种萝卜播种期一般在9月上旬，收获期在12月中下旬，加工期则可至来年2月。

制作时，将萝卜洗净后去根、削皮，均切成约手指宽的三角形状长条。在芦帘上摊薄均匀翻晒，一般晒至手捏柔软无硬条即可。然后加盐拌匀，轻揉至水分出来，倒入缸中层层踏紧，进行初次腌制。几天后出缸翻晒，再次进缸腌制，后翻晒。将经过两次腌制的萝卜条分装入坛中继续腌制，装坛前须将坛洗净擦干，装坛时用木捣实压紧，仅留能放两只手的空间。最后，用盐封顶，加盖毛竹叶，稻草绳盘结塞口，水泥封口，一般30天可成。

做好的萝卜干呈棕色，在不加防腐剂的条件下，进坛能保存1-2年不变质。

2009年，萧山萝卜干制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：杭州市文化馆