杭州市西南方向的建德市属古时严州府范围，此地处浙西丘陵地带，所产食材丰富多样，且具鲜、香、野、纯的特点，烹饪出了名声远扬的严州府菜点制作技艺。

一千多年前，南宋定都临安，严州作为重要的水上交通枢纽，“京畿三辅”的重镇，南北商贾云集于此，各方名厨纷至沓来，乌龙山下比厨艺，三江口上品美食，使严州府菜肴名声远扬。历代的民间智慧与山水天赋、文化风情结合，烹制出风行一方的菜肴与点心。

经过岁月的更迭、衍变、技艺的改良以及为满足民众口味随着时代的进步而发生的变化，最终使严州府菜点呈现出如今的口味和特点。特色菜肴有九姓鱼头王、国太豆腐、圆笼糯香骨、炭火鸭、神仙养胃盅、特色粉条等一批代表作。在传承严州美食鲜、香、野、纯的核心价值之同时，也传承了严州饮食文化深厚的底蕴与积淀。

“民以食为天”。严州府菜点源自民间，是民众长期生产生活的积累，有广泛的群众基础。它的显著特征是“野、鲜、咸、辣”，与丘陵地带的自然环境、气候条件有关，与这里人们的生活习惯、风尚习俗密不可分，反映了这里民众的喜好、气质和性格特质。它的“山水、美食、文化”理念与现代人崇尚自然生态，追求绿色、健康饮食的观念高度吻合，有利于倡导文化多样性。

美而不华，精而不奢。“严州府”菜点成为承载文化意味的经典，不仅是美食，更是严州文化与徽文化的兼收并蓄，是一种善待食物与大自然和谐相处的智慧结晶。

2012年，严州府菜点制作技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。

来源：杭州市文化馆