没有什么是一口“暖碗”解决不了的。如果有，那就吃两口！这样的季节，只有咕嘟咕嘟翻滚着的暖碗才能给人带来满满的幸福感！来一锅有肉有菜又有汤汁的暖碗，暖身又暖心！

01暖碗的来源

暖碗，淳安人的火锅。淳安传统暖碗属铜质，呈腰圆形状，分底座、腰盆、内膛、外罩等四部分；外罩可开启，腰盆两侧有环扣，可拎移，内膛下粗上稍细，留有透气口，透气口可加盖，膛内可添加“乌炭”。暖锅全靠膛内乌炭火的高温煮沸腰盆里的菜肴，炭少、水少了可随时续加，不需要炭火了可将透气口盖牢，炭火自会熄灭，极为方便。

“味从煮中来，香自火中生”，是描述淳安传统暖碗的真实写照。自古以来淳安山区百姓，冬日最爱用砂锅、汤瓶和暖碗炖菜，味道独特。

淳安暖碗历史悠久，每逢婚丧嫁娶或建房乔迁等大型聚会和宴席都会使用暖碗。暖碗，音同“难忘”，是一种文化内涵深厚的炊具。暖碗，造型精巧，肚大自带烟囱，底部开口为风门。

02暖碗的制作

传统生活中，一到冬季，无论大江南北都流行吃“暖碗”，是一道色香味俱全的特色名吃，丸子、酥肉、排骨等主要食材装在最上面一层，白菜、粉条、干豆角等素菜垫底。

食材取自当地土产，虽说都是自家院落的东西，但烧出来的鲜辣咸香，完全可以与山珍海味媲美，令人欲罢不能。

不论在菜馆、酒楼，还是家庭聚餐，桌上有此佳肴，暖人心窝，此菜选料多样，有荤有素。以熟料为主，汤底讲究，注重造型，内容丰富的暖碗作为宴席上的最后一道“压桌菜”，让大家有汤有菜地吃个肚里红润，面上生春。

03暖碗的味道

小时候，每到冬天，总是喜欢喝上一碗热腾腾的汤，暖碗经三四个小时的煨炖，早已是喷香扑鼻了。上桌前，随着暖碗渐渐沸腾，浓浓的汤汁、白白的蒸汽、金黄的油脂顺锅边慢慢溢出，立时香味扑鼻，诱人食欲。

这一锅汤散发的热气顿时弥漫了饭厅，先来一口汤，满口滚烫，嘴里呼呼往外喷火，那架势仿佛在吞天食地。

尤其是在大冬天，那种热辣喷薄，满嘴浓香，一块肉、一碗汤，吃得你背上发痒，额头出汗，脚底一路通透。难怪老辈人留话：冬天要这么吃，才有滋有味。