用柴火、土灶细炖慢煮3个半小时秘制成的红烧羊肉，糯而不散、浓香不膻，光闻着味道就让人垂涎三尺，吃完一盘，让“回头客”们忍不住再下单。

老沈家红烧羊肉为什么好吃，看完烧制的过程，你就会有感觉----

早上五点多，老沈就亲自去采购羊肉，选的都是最好的部位。羊是鲜活湖羊，不是吃饲料长大的那种。

红烧羊肉，其实在烹饪上并无不可言说的配方，所加的调味料也大同小异，但老沈坚持用红糖、陈年的酿造黄酒和酱油作为调味料，按老底子的烧法，用质地坚硬的木材（老底子必须用桑木作柴）、大铁锅、木锅盖，以最大限度的保证红烧羊肉的原汁原味。   

红烧羊肉的要领，除了羊肉食材本身，火候是关键。同样一锅肉，不同的人烧，最后出锅的味道就不一样。

看到木锅盖上的横条小孔了吗？一共有六个，羊肉在闷煮的过程中，羊臊味可以通过这个孔有效散发出来，同时又能保证足够的温度煮到酥糯。这都是老底子的智慧啊。

大火转中火，中火转小火，如此这般凭经验掌握着转换的时间，足足焖透3个多小时，出锅前还要再焖半小时。让羊肉真正达到糯而不散，酥而不烂，入嘴满口留香。

 最后，撒上一把大蒜，就可以出锅了。