作为一家土生土长的地方菜馆，957专营浙江民间菜，主理人宋小军从小学厨，师从浙菜宗师叶杭胜，三十年的工作积累、沉淀，打造了“957”（音通“就我吃”）这个知名的地方品牌。

957是第一批杭州市的“诗画浙江·百县千碗”旗舰店，在省文旅大力推广“百县千碗”项目，加快各地有效推进落地的大背景下，在拱墅区政府、文旅局的指导下，公司在957品牌原有的特点之上，重新塑造品牌，打造了具有运河文化及浙菜文化特色的“957·运河家宴”。

最近，新店957·运河家宴亮相拱墅区上塘古运河景区。古典雅致的装修风格，动静结合的灯光设计，加上色香味俱全的运河家宴，让食客从视觉到味觉全方位地、沉浸式体验运河的美食与文化。

店里的3道招牌菜，拱墅全家福、南宋桂花鳖烧羊、蒜爆双花还入选了杭州市100道“百县千碗”金牌美食。

拱墅全家福是杭州人逢年过节、喜宴酒席上必不可少的重头菜。菜品看似简单，其实需要花很多的时间和工序，从做蛋皮、包蛋饺，剁肉末、做肉圆都是妈妈的一种含蓄的表达。

“全家福”取材不定，食材丰富，象征着十全十美，阖家团圆，不同地区表达了不同地域的风土人情。但无论哪里的“全家福”都有相同的寓意，满满的人情味，浓浓的年味！

“南宋桂花鳖烧羊”这道菜传承自南宋的鳖蒸羊，传统做法是突出羊和鳖的原味，膻味处理欠佳。宋小军就用杭州本地桂花酒和桂花先行酿制，再用桂花酒代替水来烹饪。

这道桂花鳖烧羊，羊排鲜美，甲鱼嫩滑，桂花酒的香气完全钻进了羊排和甲鱼中，化作了一口又一口回味无穷的醇美。

爆双花是一道老杭州人都爱的传统杭帮菜，但现在还在售卖传统爆双花的餐馆可谓少之又少，很大程度上是因为爆双花食材的切配难度大。这道菜十分考验厨师的刀工，也很费工夫。

957在售的蒜爆双花的双花，一个是目鱼花，一个是鸡胗花。鸡胗要用菊花刀法来改刀处理，鸡胗去皮，刀刃轻贴，切出纵深而不断的刀痕，每一刀落下，都要尽可能保证间距均匀，线条平齐。随后将鸡胗旋转九十度，刀刃垂直切下，要切得足够深而不断。目鱼则要用麦穗刀法改刀。目鱼这样才能让鸡胗在烹饪时开出“花”来。

这道菜还凭借“硬功夫”闯进了央视纪录片。