冬风起，酱香至。

12月1日，杭州正式入冬。短而美的秋天彻底收尾，总共才46天，真是名副其实的春夏“咻”冬

年味“酱”至

“ 这就是杭州人眼中的年味 ”

无论是老杭州人，还是在杭州生活多年的老饕，一到冬天，爱吃酱货的DNA就动了。眼看着气温在10度左右浮动了，老一辈的杭州人都迫不及待地张罗起了酱货。随着街上挂起一溜溜油光发亮的酱鸭，今年也就到了尾声。

从古至今，杭州人是雷打不动地爱吃酱货。除了头一名的酱鸭外，腊肠、酱肉、酱鱼干之类的，也是一吃就吃到来年开春。

每到这个时候，“老底子”杭州人家的窗台上、马路边上挂满了各式酱货，不时飘出阵阵酱香，这就是杭州人眼中的年味。

在过去，几乎只要是老杭州人都会做酱货，从选肉选酱油，到腌制和风干，热热闹闹地忙上几个月。

现在会亲自做酱货的人很少了，很多杭州人都会认准某一家的酱鸭购买，回家切几块酱鸭肉，配上菜泡饭，就是有滋有味的早餐了。

看到了这里不买点酱鸭酱肉，怎么能算完整？别急，萌西西已经为你准备好了～

青芝坞，甄大姐家的酱鸭

“ 我选购的都是生蛋后的老麻鸭 ”

走进灵隐街道玉泉社区青芝坞的小院子，远远地就能闻到酱香了。这里的居民们正在制作杭州传统酱鸭。

在杭州青芝坞，说起做酱鸭能手，甄世凤一定排得上号。此前有位山东游客来青芝坞旅游，直接就买走了200只。来年，这位游客已经早早地向她预订了200只了。

甄阿姨做酱鸭十七八年了，是开饭店后和厨师学的手艺，经过慢慢摸索，甄阿姨的制作技艺也不断精进。

“我选购的都是生蛋后的老麻鸭，肉质紧实、饱满，口感有层次。当年生的鸭子就不行，杭州话叫‘缸吊头’。这种鸭子肉太嫩，水分多，拿来煲汤可以，做酱鸭不行。”甄阿姨说。

后来不开饭店了，依旧会有不少人惦记着她家的酱鸭，她便在每年初冬时节做上三五百只酱鸭，延续这份舌尖上的杭州味道。

“ 层林掩映中的酒池肉林 ”

在西溪，季节限定的除了芦苇，还有一样。河渚街晾上晒着的一排排一列列的鱼干、酱鸭、酱肉和香肠，这就是西溪本地人每年过年必须要准备的年货。

小时候看水浒传，最想当的就是“大口喝酒，大口吃肉”的绿林好汉。无聊时拔棵垂杨柳解解闷，欢喜时豪饮浊酒三百杯。

在西溪湿地的层林掩映中，就藏着这样一座“酒池肉林”——蒋村酒楼。你可能见过涂鸦墙，网红墙，却没见过这堵香喷喷的“酱鸭墙”——细细的几根长竹竿上，上百只酱鸭随风飘荡。

酱鸭、腊肠、青鱼干，在阳光的炙烤下，肉香一路飘到一里开外。阔气的“酱鸭墙”将“蒋村酒楼”团团包围，演绎着一场跨界的“十面埋伏”。

只是这次，酒池肉林间响起的不再是章子怡挥舞水袖敲出的钟磬声声，而是饕餮食客们酒足饭饱后的一声响嗝。

经过20多天的晾晒风干后，酱鸭的水分被蒸发到极致，在阳光与微风的协作下，每一块鸭肉都填满酱香。制作完成的酱鸭，只需要经过简单的烹饪就能装盘上桌。层次分明，色泽红亮，入口多汁而有嚼劲，完美呈现出鸭肉与酱香结合的原汁原味。

趁周末来“蒋村酒楼”斩几只酱鸭打打牙祭，更是说不出的惬意。