Ce plat célèbre porte le nom de Su Dongpo, un gouverneur de l'ancienne ville de Hangzhou et un grand poète, prosateur et calligraphe. Au cours de son mandat, en tant que gouverneur, il a commencé le dragage complet du Lac de l'Ouest, un projet impliquant des milliers de travailleurs et qui a immensément profité à la population locale.

Ce n'est pas un secret que Su Dongpo aimait manger du porc et, pour exprimer sa gratitude, la population locale a présenté à Su Dongpo beaucoup de porc et du vin Shaoxing (un type de vin de cuisine chinois) pendant le Nouvel An chinois. Su Donpo savait très bien que ce sont les travailleurs qui méritaient vraiment le cadeau, alors il a dit à sa famille de cuire ensemble le porc et le vin Shaoxing et de distribuer le plat obtenu aux travailleurs. Il s'est avéré que le porc était extrêmement savoureux et à cause de la gentillesse de Su Donpo, le Porc Dongpo a été largement favorisé par tous.

Le porc utilisé pour ce plat doit être moitié gras et moitié maigre et est généralement coupé en cubes. Ensuite, le porc, avec du vinaigre, de l'échalote, du gingembre et du sucre, est laissé à mijoter dans un plat en cocotte scellé à feu doux pendant environ une heure. Le porc ainsi cuit rougit et est aussi tendre que le tofu et même s'il est gluant, il n'est pas très gras.