La combinaison de succulentes crevettes décortiquées et de feuilles de thé du Puits de Dragon fraîchement cueillies aboutit un plat de Hangzhou très recherché, une spécialité locale à la fois fortement recommandée et nageant dans la saveur.

Pour préparer ce plat, les élégantes feuilles vertes foncées du thé du Puits de Dragon doivent être cueillies autour de la Fête de Qingming au début du printemps et les crevettes, sélectionnées dans les rivières locales, doivent être fraîches et blanches comme la neige. Les deux ingrédients, à la fois distincts en couleur et en texture, sont ensuite combinés pour former un plat suintant de saveur et d'arôme.

On croit généralement que ce plat ancestral a été inspiré par Ci (un type de poésie chinoise classique) de Su Dongpo , qui a dit de construire un nouveau feu pour brasser du thé nouveau.

Inspiré par son poème, les gens ont eu l'idée de cuisiner des crevettes fraîches avec du thé vert du Puits de Dragon sur Xinhuo (nouveau feu). Sans ces mots poétiques, nous ne serions pas en mesure de profiter d'un plat aussi exquis, un exemple parfait de la cuisine savoureuse de Hangzhou.

Note: 1. Su Dongpo, également connu sous le nom de Su Shi, était un poète talentueux et une figure importante dans la politique de la Dynastie des Song.

2. Xinhuo: Dans la Dynastie des Tang et des Song, il était de coutume que la veille de la Fête de Qingming, aucun feu ne soit autorisé. Par conséquent, le feu allumé lors de la Fête de Qingming est appelé Xinhuo (nouveau feu).