昼晷已云极，宵漏自此长。6月21日10时42分13秒，夏至节气如约而至。作为一年中白昼最长的日子，此刻的西湖已铺陈开“接天莲叶无穷碧”的盛景，而老杭州的灶头也飘出了荷叶鸡的袅袅清香。
凌晨四点晨光熹微，近江农贸已是人头攒动。某杭帮菜餐厅的采购小吴脚步匆匆穿梭在摊位间，精心挑选着刚从本地荷塘摘下的荷叶，以及早早“打了招呼才有”的“六月黄”。“刚上市，紧俏得很，来晚一步可就啥都不剩咯！”小吴边挑边笑着说。
好的食材只需要简单的烹饪
这口香鲜，夏日限定
荷叶包鸡，这道餐厅的夏季时令招牌菜，已经连续七八年霸占食客们的心头好。天一热，杭州人总爱念叨着：西湖莲市什么时候开卖？而餐桌上，那道清新独特的荷叶鸡早已悄然登场。
荷叶鸡的点睛之笔——荷叶，是到夏至乃至整个夏季的绝佳食材，性平微温，味苦涩，具有清暑利湿、升发清阳的功效。
用荷叶包鸡，鸡肉也带有一股清新的香气，有助于缓解夏季的暑热与湿气，提升脾胃的运化功能，还能解除鸡肉的腥腻。
选料上，餐厅下足了功夫。散养嫩母鸡，八月龄，体重两斤左右，肉质鲜嫩恰到好处；配上刚摘下的荷叶，再加上葱姜花椒盐等简单调料，碰撞出令人惊艳的美味。
王大厨手法老练，花椒盐在微火中翻炒，香气弥漫开来。鸡身沿背部剖开，撒上刚刚炒香的花椒盐，反复揉搓入味。
葱姜等调料一股脑儿塞进鸡腹，再用荷叶紧紧包裹，送入蒸箱。二十分钟后，鲜香四溢，让人垂涎欲滴的荷叶包鸡便出炉了。
切块摆盘时，王大厨小心翼翼，力求保持整鸡的造型完美无缺，皮肉无损。那鲜嫩的鸡肉，一口下去，满嘴都是荷叶的清香和鸡肉的鲜美，仿佛整个夏天都浓缩在了这一口之中。“如果在家里做，放在蒸笼里隔水蒸也是可以的，只是时间上要增加，一般来说，40分钟差不多。”王大厨透露起做家庭版荷叶鸡的技巧。
而六月黄，则是夏至的另一道鲜美惊喜。童子蟹，还未完全成熟，却已鲜美得让人欲罢不能。清蒸虽好，但水煮更能凸显其原汁原味。冷水下锅，待水开后迅速关火，再浸入店里独家秘制的十五年陈酿花雕中腌浸。二十四小时后，那“鲜掉眉毛”的花雕六月黄便大功告成，“吃得渣都不剩”——这是杭州老饕们对它最高的评价。
西湖“盲盒”太好开了
有人专程从外地赶来碰运气
荷风送香气，竹露滴清响，西湖里可谓都是“宝藏”，荷花摇曳、莲蓬弄影，荷丛中影影绰绰浮现的鱼儿，水草里四处觅食的虾蟹，都是饕餮大佬们餐桌上限定的时令美味。
杭州东山弄市集是唯一可以购买到西湖湖鲜的农贸市场，因此，赶来“开盲盒”的资深食客络绎不绝。
“西湖鱼的独特口感，来东山弄鱼亭档口买鱼的食客远近都有，除了附近的居民，还有特意从嘉兴、绍兴来的。”东山弄市集总经理助理、招商运营部经理贾立坚说。不过因为量少、捕到什么卖什么，所以不接受预定，能不能买到很多时候看“运气造化”。
西湖鱼最大特色就是鲜嫩，”没有明显腥味，以清蒸为主，做菜时不需要加一滴酒。“贾立坚说，西湖鱼加入料酒，反而破坏了原汁原味的独特肉质口感，属实算是暴殄天物了。
说话间，一位姚女士过来买西湖鱼。她从良渚过来，坐地铁2号线起始站出发，加上步行时间，到这里花了近2个多小时。“这里的鱼口感好，吃着放心。”姚女士选了一条5斤多的白鲢，高高兴兴回家了。
在杭州卖了20多年西湖鱼的工作人员潘大姐介绍说，西湖鱼主要有鲫鱼、白鲢、翘嘴、昂刺鱼、黄尾等，溪沟鱼和虾偶尔也会有。价格按照品种、大小不同定价。
就在东山弄市集的二楼蔬菜市场，也有了夏日气息。一个摊位摆上了荷叶、荷花和莲蓬售卖。摊主程大姐售卖的这些主要在勾庄批发市场进货，基本上凌晨4点多就要去“抢货”。
“荷叶2元一张，荷花和莲蓬都是单支3-3.5元，成束的荷花点缀上莲蓬，价格高一些。因为寓意和和美美，大家都很喜欢，最多时候一天可以卖120束。”程大姐说。
接下去的西湖除了“鲜”还有“仙”
杭州人的夏天怎能不赏荷
“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。进入夏日的西湖，馈赠的除了“鲜”，还有“仙”。西湖范围共有24块荷区，约150亩，主要集中在北里湖和西里湖等水域。
波香亭三面环水，四面荷风，亭下有荫，故有无上清凉；北山路的荷花适合夜赏，傍晚暑气渐散，天尚明亮，坐公交车到葛岭路1号，向前步行5分钟，便可见杨万里所写的“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”；郭庄赏荷，独拥一番幽静古意。推窗便见接天莲叶、映日荷花，山色如娥......
西湖荷花盛开期一般要到7月上旬左右，虽然眼下只开了三四成，但已挡不住她的仙气飘飘。
想在江南烟雨里看荷花
西湖的第一波荷景在哪儿
曲院风荷是西湖赏荷天花板，品种多，一步一景。特别是湛碧楼群，因为近期营造烟雾缭绕而聚集一群摄影爱好者，在这里可以拍到成片荷花和雷峰塔同框，超出片。
昨天一大早，众多摄影爱好者聚集在曲院风荷公园九曲桥畔，架起“长枪短炮”，拍摄今年西湖里被发现的第一枝含苞待放的并蒂荷花。
断桥荷区位于断桥西畔，北山街旁，是西湖最火的荷区之一。荷区紧邻断桥，许仙白娘子的传说为这里添了几分浪漫。断桥荷区开花较多且人气旺，拍照时以断桥、北山街为背景，更加容易出片。
孤山荷区毗邻西泠桥，宛如隐世佳人，正如“长居”在此的苏小小（钱塘苏小小之墓在西泠桥边），人少景美，环境幽静。漫步湖边，荷叶如绿色海洋，荷花姿态万千。
日光盈满雨充沛，月池荷花闻蝉鸣。浮瓜沉李沐堂风，蒲扇藤椅望星空。天光尚好，日子悠长，也愿你逐光生长，丰收在望。
来源：杭州发布