특별한 풍미

항주 요리는 오랜 역사를 자랑합니다. 오랜 기간의 발전을 거쳐 전통적인 항주 요리에서许多具有地方特色的美食이誕생했습니다. 그 중 일부는 남송 시대의 품위를 자랑하며; 일부는 재료의 약리적 가치를 강조하고; 일부는 차잎을 식재료로 사용합니다... 그들은 너무 다양한 종류여서 언어로 표현하기 어울리는 만큼 맛이 있습니다.

남송 시대 요리 - 쏭스오 유겡(松嫂魚羹)

세계적으로 유명한 전통 항주 요리로, 쏭스오 유겡(松嫂魚羹)은 남송 시대(1127-1279)에 거슬러 올라갑니다. 그 맛은 게장과 같고 색깔은 반짝이며, 풍부한 크림 같은 맛을 가지고 있습니다.

역사 기록에 따르면, 북송(960-1127)의滅亡 후 북송 왕실과 백성들은 린안(현재 항주)로 유피했습니다. 그 중 따라온 사람들 중 쏭우사오(宋五嫂)라는 여성이 있었습니다. 그녀는남동생과 함께 서호畔에 거주를 시작하고 어로잡이로 생計를 꾸리기 시작했습니다. 어느 날 남동생이 감기에 걸렸을 때 쏭씨는 그에게 특별한 생선 국을 만들었습니다. 그것은 생선, 후추, 생강, 소주, 햄, 식초로 만든 진한 국이었습니다. 남동생이 이 생선 국을 먹고 얼마 지나지 않아 회복했습니다. 어떻게든 고종황제(남송의 창국 황제)가 이 특별한 생선 국을 맛보고高度评价했습니다. 이로 인해 이 생선 국은 널리 알려지게 되었고, 쏭우사오(宋五嫂)의 이름을 따서 쏭스오 유겡(松嫂魚羹)으로 명명되었습니다.

호칭유당(胡慶餘堂) 약식 - 노블 덴드로비움 줄기로 만든 건강 보조찜 오리

이 요리는 인삼, 노블 덴드로비움의 줄기, 오리가 주요 재료입니다. 조리법은 간단하고 만들기 쉽지만 중국 전통 의학의 건강 보조 개념이 깊이 담겨져 있습니다.

사용되는 오리는 한 해 이상 된 것이어야 합니다. 오리는 중국식탁의 한 접시 음식뿐만 아니라 여름 보양에 좋은 허브입니다. 한의학에서 "뜨거움을 시원한 약으로 치료"하는 원칙에 따라 오리 고기는 여름에 식욕이 없고 체중감소를 경험하는 사람들,体内 열이过多한 사람들, 약한 열을 지닌 사람들에게 특히 적합합니다. 사람들에게 "생명을 구하는 마법의 식물"이라고 불리는 덴드로비움은 신선하게 거둡니다. 인삼의 사용은 이 건강 보조 요리의 독특성을 강조합니다. 계절에 따라 다른 인삼 종류를 사용하여 계절의 조건에 맞추고, 약식의 한의학 이론이充分利用되어 한의학의 계절별 건강 보조 원칙을 완벽하게体现합니다.

차 풍味 요리 - 수생 • 차원 시앙시(書生•茶園香緻)

"수생 • 차원 시앙시(書生•茶園香緻)"는 전통 항주 요리와 Zhejiang 요리를 바탕으로 하여, 오직 고급 재료만을 사용하며, 중국과 서양 조리 기술을融合하고, 중국 문화, 선 차, 색상의 사용, 색깔, 아로마, 맛, 모양, 그릇, 품질 등을 강조하는 예술적 요리의 presentación 방법을 포함하여 포괄적인 영양과 좋은 맛을 특징으로 하는 요리를 만듭니다.

전어 요리 - 그리들드 생선 복부

복부는 생선의 가장 기름진 부위이자 연한 부위라고 할 수 있으며, 잘 조리하면 원래의 생선 냄새가 전혀 없습니다. 생선은新鲜하고 연하며, 살짝 매콤한 맛이 전체적인 맛을 돋보이게 해 대단히好评을 받고 있습니다.

린안(臨安) 대나무 열매 요리 - 얀두 시안(鹽篤鮮)

얀두 시안(鹽篤鮮)은 사실 소금 절인 돼지고기와 fresh 대나무 열매를 찌는 요리입니다. 린안의 사람들은 요리를 즐기고 싶을 때 소금에 절인 돼지고기를 fresh 대나무 열매와 함께 조리합니다. 소금에 절인 돼지고기와 fresh 대나무 열매를 네 시간 동안 데운 후, 이 요리는 진한 국과 부드러운 돼지고기를 특징으로 하면서도 대나무 열매의 상쾌한 향기, 연함과 바삭한 텍스처를 유지합니다. 이 린안 특색 요리는 한때 중국의 유명한 음식 프로그램 "아 바이트 오브 차이나(A Bite of China)"에서 모델로 featured 되었습니다.

통루(桐廬) 쉴리우 휘철(十六回切)

통루현 기록에 따르면, 통루에서 가장 유명한 전통 연회식은 "쉴리우 휘철(十六回切)"이라고 하며, 명기의 조리사에 의해 준비된 이 요리는 색, 아로마, 맛의 perfect 조합이며 강렬한 지역 풍미를 지닙니다. "쉴리우 휘철(十六回切)"은 남송 시대에 시작되어 명과 청 시대에 번성했으며, 통루 버전의 "만주-한족 imperial 반quet(滿漢全席)"으로 평가받고 있습니다. 사실 "쉴리우 휘철(十六回切)"의 역사는 "만주-한족 imperial 반quet(滿漢全席)"보다 훨씬 길습니다. 이제는 Zhejiang 성 무형문화유산 목록에 등재되어 있습니다.

요리 이름의 첫 부분 "쉴리우(十六)"는 행복과 좋은 운을 나타내며, 계절별 식사 개념을 나타냅니다.那么名字的另一部分 "휘철(回切)"은 무엇을 의미하는가? "휘철(回切)"은 원래 음식 상자에 있는 작은 칸을 가리키며, 여기에 다른 과자들이 놓여집니다. 옛날에 포장파는 사람들은 음식 상자를 메고 거리, 부두, 극장, 다방 등 번화한 곳에서 소리를 질렀습니다. 나중에 이는 저녁 식사 전에 손님들에게 몇 칸의 과자를 내는 전통으로 변화했습니다. "쉴리우(十六)"는 중국 문화에서 행운의 숫자로, 좋은 운을 의미합니다. "쉴리우 휘철(十六回切)"은 점차 연회식 전의 차과자 대신에 되었고, 더 나아가 전체 연회식을 대체하게 되었습니다.

"쉴리우 휘철(十六回切)"은 primero干果, fresh 과일, 단과, 냉각된 고기로 구성된 개식을 내고, 그 후네 개의 뜨거운 튀김 요리,네 개의 주요 요리,네 개의 과자,네 개의 주식과 요리를 총 열여섯 개를 제공합니다. 연회식이 시작될 때干果, fresh 과일, 단과는 부엌으로 다시 가져가서 접시를 바꾸고 연회식이 끝날 때 다시 내어집니다.

과자 - 캣츠 이어(猫耳朵)

캣츠 이어(猫耳朵)는 항주의 유명한 과자입니다. 이는 닭 고기 조각, 햄 슬라이스,건조해진 scallops, 건조버섯 및 죽竹笋 슬라이스로 만든Wheaten 요리입니다.

그 이름에 관한 널리 알려진 이야기가 있습니다. 어느 날 Qianlong 황제(청나라의 여섯 번째 황제)가 평민으로 변장하여 서호를 배로 구경하고 있을 때 비가 오기 시작했습니다. 그는 급히 배에 들어가 피할 곳을 찾았습니다. 그러나 비가 몇 시간 동안 그치지 않았습니다. 추위와 허기에 빠진 Qianlong 황제는 배에 있는 늙은 어부에게 먹을东西을 요청했습니다. 그러나 밀가루만 있고擀面杖이 없는 늙은 어부는 면을 만들 수 없었습니다. Qianlong 황제가 상당히 화가 났을 때 늙은 어부의 손녀가 작은 고양이를 데리고 들어와 “롤링 핀 없이도 면을 만들 수 있어요”라고 말했습니다. 그 소녀는 그 후 손으로 반죽을 조개 모양의 면으로 만들어 끓는 물에 삶은 다음 소스와 함께 내었습니다. 곧 Qianlong 황제는 맛있는 면에 매료되었고 그 이름을 묻