백현(縣)의 천 그릇

2018년 8월,浙江省文化和旅游廳(절江성 문화 및 관광廳)은 "절강의 시와 그림: 백현의 천 그릇" 이벤트를 시작했습니다. 오랜 역사를 가진 전통 레스토랑에서 오리지널 항주 요리까지, 지역 풍미에서 스타일리시한 레스토랑까지, 항저우시文化广电旅游局(항주시 문화, 방송, TV 및 관광국)는 "백현의 천 그릇" 캠페인 일환으로 항주의 맛을 대표하는 100가지 대표 요리(냉장 요리 20가지, 디뮴 20가지, 뜨거운 요리 60가지)를 선정했습니다. 또한 25개의 플래그십 음식점, 22개의 데모 스토어, 29개의 체험 스토어가 있어 놓치고 싶지 않은 기대와惊喜의 분위기를 조성하고 있습니다.

상청구(上城区): 천룡어헤드(乾隆魚頭)

전설에 따르면 천룡 황제(乾隆皇帝)가 강남지역을 순시하던 한 날, 기분이 좋아 유복으로 혼자 우산산(吳山)을 방문했습니다. 청명절 기간 비가 오는 날이었고, 천룡은 산脚下의 청허방(清河坊)에 있는 왕룬싱 레스토랑(王潤興飯店)의 옷가락 아래 비를 피했습니다.nexpectedly, 비가 계속 내려 천룡은 돈도 없이 추위와 공허에 시달리게 되었습니다. 그는 문을 열고 웨이터에게 배를 채울简单한 음식을 요청할 수밖에 없었습니다. 웨이터는 방문객의 비惨한 모습을 보고 동정하여 천룡에게 따뜻하게 서비스했습니다. 그들은 반 개의 생선 머리와一块豆腐를 준비하고 간장소스를 조금 넣었습니다. 극도로 굶주린 천룡은 음식을 모두 먹고 웨이터에게 진심어린 감사 인사를 하고 헤어졌습니다.

궁에 돌아온 후 천룡은 항주의 우산산脚下에서 맛본 맛있는 식사를 잊지 못했습니다. 그는 궁중 요리사들에게 몇 차례 그 요리를 재현하도록 명령했지만, 원래 맛에 미치지 못했습니다. 다음 해 천룡이 다시 강남지역을 방문해 항주에 왔을 때 그는 바로 왕룬싱 레스토랑에 가서 이전에 먹었던 그 요리를 요리하도록 웨이터에게 요청했습니다. 천룡은 궁중 요리사들이 만든 모사품과 달리 기억에 있는 그 맛과 똑같다는 것을 발견해 기뻐했습니다. 만족감을 얻은 천룡은 자신의 신분을 공개했고, 그 음식에 대한 감사의 표시로 직접 "皇饭儿"(황반이, Imperial Meal)의 글씨를 웨이터를 위해 썼고, 이로 인해 레스토랑에更多的顧客들이 몰리게 되었습니다. 그 후 "천룡어헤드(乾隆魚頭)"는 널리 유명해져该 레스토랑의 대표 메뉴가 되었습니다.

서호풍경구(西湖風景區): 남송시대 오렌지에 간장한 게(南宋蟹酿橙)

오렌지에 간장한 게(蟹酿橙)는 일단 청허군장준(清河郡王張俊)이 송 고종(宋高宗)에게 열린 연회식에 나타난 송시대 궁중 요리의代表 메뉴 중 하나입니다. 남송시대의 조리서 "Shanjia Qinggong"(山家清供)에 기록된 바에 따르면, 대형 오렌지의 상단 네分之一를 자르고 과육을 제거한 후里面에 약간의즙을 남깁니다. 그런 다음 오렌지 속에 게 무와蟹肉을 넣고 잘라낸 오렌지 꼭대기로开口部를密封한 다음小蒸锅에 넣어酒, 醋, 물을 넣고 찌어요. 이 요리는 식초와 소금을 함께 먹으며, 향기롭고 fresh한 맛으로 새葡萄酒, 국화, 오렌지, 게의 극적인 즐거움을 제공합니다. 남송시대의 문인이자 시인이자 작곡가인 위진(魏瓘)은 한때 게를 "그精华은 그 노란 색에서 찾을 수 있고 아름다움은 그 속에 있습니다. 그四肢은 민첩하며, 최고의 아름다움을 나타냅니다." 라고 칭찬했습니다. 이는 실제로 周易(주역, Book of Changes)에서 온 표현으로, 이제는 게와 이 요리에 적용됩니다.

ripe한 오렌지를 취하여 오렌지의 상단 네分之一를 자르고 과육을 제거한 후里面에 약간의즙을 남깁니다.高品质的 양성호毛蟹(阳澄湖毛蟹)를 선정해蟹黄油와蟹肉을 발라내어 돼지 지방 조각, water chestnuts, 계란 노른자,生姜沫,料酒,醋酸,소금과 섞습니다. Hollowed-out된 오렌지 속에 이 혼합물을 채우고 잘라낸 오렌지 꼭대기로密封합니다. 그런 다음 강철 찜기나 대나무 찜기에서 약 30분간 찌면 пода上桌할 준비가 완료됩니다.

2016년, 오렌지에 간장한 게(蟹酿橙)는 G20 항저우 정상회의期间의 "국빈연회식" 메뉴에 포함되었습니다.

공수구(拱墅区): 남송시대 Osmanthus-Scented 거북이와 양갈비찜(南宋桂香龜羊煲)

"남송시대 Osmanthus-Scented 거북이와 양갈비찜(南宋桂香龜羊煲)"은 남송시대의 거북이와 양을 찌는 전통에서 기원되었으며, 전통적인 방법은 거북이와 양의 오리지널 풍미를 강조했지만, 불쾌한 냄새를 제대로 최소화하지 못했습니다. 오늘날에는地元の Osmanthus酒과 계화를 사용해 거북이와 양을 먼저 절인 다음 Osmanthus酒을 물 대신에 사용해 조리합니다.

이 Osmanthus향 거북이와 양갈비찜은 부드러운 양갈비와 연한 fresh물 거북이가 특징이며, Osmanthus酒의 향기가 양고기와 거북이 풍미에 스며들어 풍부하고 lingering한 맛으로 미각을 즐겁게 합니다.

빈장구(滨江区): 새우 기름에 조리된 다양한 고기(虾油拌杂肉)

새우 기름에 조리된 다양한 고기(虾油拌杂肉)의 가장 돋보이는 부분은 새우 기름입니다. 빈장 지역은 조림 요리를 좋아하는 것으로 알려져 있으며, 새우 기름은 대중들의 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 새우 기름은 fresh한 새우를 절인 다음 발효 및 조림 과정을 통해 만든 맛있는 액체 조미료입니다.它具有独特한 풍미로 주로 냉장 요리에 사용됩니다. 새우 기름에 조리된 다양한 고기(虾油拌杂肉)를尝试하지 못하는 사람은 없습니다.

소산구(萧山区): 아발론과자(鲍鱼酥)

아발론과자(鲍鱼酥)는外观이小而精致하지만 속재료가丰富합니다.它包含real 아발론以及烤鹅,白洋葱,파,黑胡椒等材料입니다. 튀긴 후里面的 아발론 국물은 짙고 끈적거리게 됩니다. 한 입 물면液体 중심의独特한 맛을 즐길 수 있습니다.

속재료 외에도 아발론과자(鲍鱼酥)의关键은其 crispy한 과자 껍질입니다. crispy한 과자 껍질을 만들기 위해 소산 스타일의 아발론과자(鲍鱼酥)는 밀가루의 선택과 튀김时的油温控制에重点를 두고 있습니다. 반 시간 동안 굽은 후에도其 crispy한 텍스처를 유지합니다.最好는 즉시 먹어 더 좋은 맛을享受할 수 있습니다.

유항구(余杭区): 동티아오천 역류어(东苕溪逆鱼)

이 생선은 학명으로는 paracanthobrama guichenoti이며,每年江南의 rainy season期间太湖에서逆流而上하기 때문에 "역류어(逆鱼)"라고 불립니다. 역류어의 살은 부드럽고 섬세하며, 가시는 털보다细아서 먹을 때 거의 무골 상태입니다.

린펑구(临平区): 양갈비찜(焖羊肉)

린펑은 중국의 후양(湖羊, 양 품종)의主要生产地之一이며, 린펑의 양갈비찜(焖羊肉)은 800년 이상의 오랜 명성을 자랑합니다. 린펑에서 양갈비찜에 사용되는 양의 선택은非常讲究하며, 40에서 50kg 사이의高品质的 후양(湖羊)을首选로 합니다.파, 마늘, 생강, 계피, 후추, 설탕, 그리고 비밀한家庭手法等材料과 함께大铁锅里에서炖입니다