Le 8 mai, l’édition 2025 du Guide Michelin Hangzhou a été officiellement publiée. Cette année, 77 restaurants figurent au palmarès, dont 1 restaurant promu à deux étoiles, 12 restaurants une étoile, 26 restaurants Bib Gourmand, et 38 établissements sélectionnés dans le guide. Le nombre total d’établissements listés a augmenté d’environ 15 % par rapport à l’année dernière.

« C’est la troisième année que le Guide Michelin s’installe à Hangzhou. Au cours de l’année écoulée, nos inspecteurs ont exploré en profondeur un large éventail de restaurants, des petites échoppes locales aux tables gastronomiques. Ils ont constaté une montée en gamme constante de la scène culinaire locale, ainsi qu’une énergie remarquable sur le marché de la restauration à Hangzhou », a déclaré Gwendal Poullennec, directeur international du Guide Michelin, lors de la conférence de presse.

« Le nombre de nouvelles ouvertures est impressionnant, avec des investissements conséquents, une grande diversité de styles et un niveau de qualité toujours élevé. Hangzhou, ville pionnière en matière de gastronomie, incarne désormais une fusion entre saveurs du monde et expression locale, ce qui est tout à fait enthousiasmant. »

Monsieur Poullennec a également souligné un fait marquant : « Cette année, nous avons le plaisir d’annoncer le tout premier restaurant Étoile Verte de Hangzhou. Ce restaurant s’illustre par son engagement en faveur du développement durable, alliant cuisine végétarienne raffinée, mode de vie sain et préservation du patrimoine culinaire. Il offre à la fois une expérience esthétique et une réflexion éducative. »

Cinq nouveaux restaurants une étoile

Le guide 2025 recense 13 restaurants étoilés, dont un nouveau deux étoiles. Parmi les 12 restaurants une étoile, cinq font leur entrée dans le palmarès ou gagnent leur première étoile.

Le restaurant « Puzhu », premier établissement de Hangzhou à obtenir l'Étoile Verte Michelin, est sans conteste l’un des temps forts du guide cette année. À travers une approche durable——de l’approvisionnement local à la promotion de la culture végétarienne —— l’équipe met en pratique une vision globale du développement durable. Son chef intègre la sagesse écologique traditionnelle chinoise, fondée sur l’harmonie entre l’homme et la nature, pour offrir une expérience culinaire exemplaire et novatrice.

Cinq nouvelles entrées dans la sélection Bib Gourmand

Cinq restaurants rejoignent pour la première fois la liste Bib Gourmand, qui distingue une cuisine de qualité à prix modéré. Il s’agit de : Datou Yinshi Xiaoguan, Haoshitang 1987 (dans la rue Wensan), Lanyu Shiji, Qingtao, Wang Rishun Hao (salon de dim sum).

La sélection 2025 du Guide Michelin met en lumière plus de dix styles culinaires différents, témoignant de la richesse gastronomique de Hangzhou. Quatre restaurants font également leur première apparition dans la catégorie « Restaurants sélectionnés » : Fuqian Shuyuan (cuisine végétarienne), Yinwai (cuisine du Zhejiang), Junxihui (cuisine cantonaise), Shuimo Hui (spécialités de la cuisine Anhui).