“黄橙红柿紫菱角，不羡人间万户候”是诸多文人墨客对蒋村特产柿子的赞扬，蒋村自古是柿子盛产之地，这里的柿树已有上千年的历史。
蒋村水网纵横，在条条堤塘上，处处生长着树冠宽大、苍劲古朴、铁干老枝的柿树。据统计，此地有柿树4000多棵，30年以上的柿树有2802棵，最老的已有300多年，人们常称这一带的柿树为“千年柿树”。
蒋村柿子的品种主要有六类：扁柿、高脚方柿、火柿、金盆柿子、油柿和野柿。
柿子营养丰富，还具有药用功效，据《本草纲目》载：“食用各种柿子，能美容而补虚益肺。”
在时间的长河中，村民已经摸索、提炼出了颇具科学价值的柿树养护、柿子脱涩以及柿产品加工制作的方法。柿子的脱涩方法很多，主要有烘法、渍法、滴盐、扦插芝麻杆、日晒、点醋、米烘、点香等。
村民们通过对八成熟的柿子进行人工催熟或脱涩，延长了柿子在市场上销售的时间，还衍生出了炝柿、水柿等多种柿产品，味道别具一格。
2009年，蒋村杮产品加工技艺被列入浙江省非物质文化遗产代表性项目名录。