來淳安開啟一場豆腐盛宴吧！

淳安人愛吃豆腐，也特別會做豆腐，淳安的豆腐種類豐富、花樣繁多。這些豆腐不僅好吃，更是承載了淳安的地方文化，傳達了淳安最地道的風土人情。

01烘豆腐

淳安人愛吃辣，於是出現了特別加辣的烘豆腐。除了辣椒外，還使用了茴香、橘皮、芝麻等食材，使烘豆腐在炭火烘烤下相較於普通老豆腐更顯異香撲鼻。

02毛豆腐

毛豆腐是淳安最具特色的地方小吃之一，因其製作過程以豆腐自然黴變為主，成品表面有一層白色菌絲絨毛而得名“毛豆腐”。也因其聞起來有一股淡淡的臭味，被稱為淳安臭豆腐。

03南賦豆腐乾

鳩坑南賦豆腐乾呈片狀小塊型，通體橘褐色，風味獨特，入口醇香，細韌耐嚼。南賦豆腐乾純手工製作，從磨豆開始，需要五個多小時才能變成豆腐乾，每一塊豆腐乾背後都是一份匠心。

04油豆腐

油豆腐的製作，在鳩坑鄉已經相傳很長時間了，差不多有三百年的歷史。每當開始炸油豆腐，大人小孩圍在灶台邊，看著火鍋裏的油裹著豆腐滋滋作響，空氣裏彌漫著油豆腐的香味，醬都放在灶台另一邊，大傢伙兒蘸著醬，一邊炸著一邊吃著，其樂融融。

05黴豆腐

把白豆腐小塊，輔到稻杆或麥杆上，蓋上紗布、麻布，過個七八天，就會看到豆腐上長出一層絨毛，這就是豆腐已經黴了。稱一斤鹽，放鐵鍋裏去炒熟，熟鹽裏拌進辣椒粉，講究點的拌進些熟菜籽油、豆油，最好剁點大蒜生薑什麼的，拌好放碗裏備用。夾起一塊長毛的豆腐，伸到碗裏四面裹上炒鹽後放進瓦罐，半個月左右即可開罐食用。

06松漬豆腐

“松漬豆腐”其實就是醃漬過的烘豆腐，“松漬豆腐”的醃漬過程並不複雜，它口感的好壞，主要取決於“松漬瓶（醃漬豆腐的容器）”裏的香料。想要吃“松漬豆腐”了，就把烘豆腐乾放入“松漬瓶”裏，蓋上蓋子便可。

07“商輅”豆腐

裏商鄉有款“商輅”豆腐，從豆子開始就精挑細選，採用本地煮漿“三起三落”法，專門製作原種豆商輅豆腐，深受當地村民喜愛。

08神仙豆腐

在屏門，村民管綠色的“神仙豆腐”叫“柴葉豆腐”。顧名思義，它是用柴葉做的，學名“腐婢”。它的葉片呈卵圓形，前端較尖，邊緣有鋸齒，聞起來帶有一股淡淡的清香，每年夏天是食用神仙豆腐的最佳時期。

09苦櫧豆腐

苦櫧是樹上結的果實。黃豆般大小，秋冬季節成熟後從樹上脫落。將苦櫧脫殼去皮，曬乾淨後就叫苦櫧肉，把已曬乾的苦櫧肉用清水浸泡數天後磨成糊狀，在鍋中沸煮，煮熟後放在盤中冷卻後就變成豆腐了。

10木蓮豆腐

木蓮豆腐色澤如冰玉，晶瑩潤滑，捧在碗裏有若冰花綻放，猶如水做成的豆腐，呈半凝固狀，當你撒上用紅糖、薄荷油和醋調配的蜜汁，碗裏的木蓮豆腐幻化出透著嫣紅色澤的花瓣，十分賞心悅目，捧在嘴邊慢慢嘬吸，口感很像果凍，卻更清涼潤爽，入喉的感覺妙不可言。

來源：淳安發佈