“不时不食，顺时而食”，此乃中华传统文化珍宝，亦为杭州美食精髓。杭州美食依四季更迭，应时取材，是自然馈赠，与味蕾共赴时光之约。秋冬时节，佳肴纷至沓来，似“神仙打架”，热闹非凡。
杭州人恰似生活美食家，深谙时令之妙，将季节滋味轻巧 “吃” 进生活。
好juicy
第一口甜蜜味道！
临浦柿子
杭州秋冬至，凉意渐浓，风中也悠悠飘起了柿子成熟后的甜香。在萧山临浦镇横一村梅里自然村，百亩柿子林满挂红果，迎来丰收季。
路边一溜摊位，摆满村民售卖的土特产，方顶柿、团红柿饱满似火，望之便令人垂涎。
软得透明的柿子，一掰汁水便汩汩流出，浸得手指黏黏糊糊，吃起来，绵绵地像吃豆沙。天冷的时候，杭州人就爱吃柿子，觉得会有好柿发生，相信会柿柿如意。
“一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。”杭城此时，金风送爽，恰是柑橘迎熟之际，累累硕果悬于枝，晕染出秋冬独有的丰饶与暖意。
淳安柑橘
淳安县界首乡，这方“柑橘之乡”，紫砂土沃、丘陵环抱，仿若天造地设的橘园摇篮，一万六千余亩橘林，铺展成黄绿相间的绮丽画卷。
此间柑橘，圆润流泽、酸甜噙香，糖分高达13.5度，稳坐“甜橘王”宝座。而红美人，恰似橘中贵族、柑橘界“爱马仕”，集橘、柚、橙之长，皮薄如纸，瓤肉厚实，汁水满盈，颗颗果粒绽若玉珠。
轻启朱唇，果香裹挟着清甜汁水奔涌而出，刹那间，满是沁心舒爽，于舌尖绽落秋意缤纷。
秋意深浓，果蔬争艳，十月中旬至十二月，建德三都橘子正当“风华绝代”时，可别错过这独一份秋之馈赠。
建德三都早橘
三都镇春江源村，橘林似海，金果累累，尽显丰收盛景。当下主打早橘（宫川），恰似橘中翘楚，与常橘有别，它“危险甜”里藏着俏皮酸，酸甜配比妙至毫巅，皮薄似纸，轻撕即开，馥郁果香萦绕指尖。汁水满盈，入口瞬间在腔内“炸开”，润燥生津，堪称干燥秋冬的维C“补给站”。
建德种橘史源远流长，岁月沉淀技艺，水土孕养佳果，早橘（宫川）初始的鲜爽，渐向醇厚香甜过渡，口感随时间“华丽变身”，在这段时光独占鳌头，是当下不容错过的舌尖至味。
冬寒料峭之际，水果名录里，最能勾动味蕾、撩人心弦者，非草莓莫属。恰似夏日不能少了西瓜的清甜，寒冬若缺了草莓的馥郁，总归是少了一抹亮色，缺了几分滋味。
临平草莓
走进临平乔司街道朝阳村“莓好时光”草莓园，鲜红透亮的草莓从绿油油的叶间探出脑袋，散发着诱人的甜香，令人垂涎欲滴。
目前只有少量果子上市，大多数果子还未成熟，但在12月初，这一个个绿果子将正式“进化”成“完全体”，任君挑选采摘。
时令小吃
还是熟悉的老底子味道！
临安山核桃
临安，有 “中国山核桃之都” 之称。每至秋冬，便是品尝临安山核桃的绝佳时节，其自带奶甜清香，透着山野气息，惹得杭州老饕年年惦记。
临安山核桃是一年一季的时令风物，每年在白露时节才能采摘，要想吃出又酥又脆还有回甘的口感，当季鲜果现炒是必须的。
一口嚼下去，你会发现它有种“爆香”的气场，似奶香、又似是木香，浓烈馥郁，口感也更细腻，不只没有普通核桃仁的干涩，还有丝丝回甘。
腌菜
南北皆有腌菜之俗，在许多杭州人的记忆中，冬天的味道往往始于腌菜。雪里蕻、韭菜花、白菜、萝卜、豆角……稍作清洗或晾晒，加盐腌入缸内，被称作“盐菜”或者“咸菜”。缸中装满了味蕾的记忆，有腌菜的冬天可谓是有咸有淡、有滋有味……
杭州人爱吃的冬腌菜有很多种，咸白菜、菜脯头、倒笃菜、萝卜干等等，最常见的还是长梗白菜。
一棵棵长杆白菜，菜叶翠绿鲜亮，菜杆洁白如玉，晾晒后整齐归置。码入大陶缸，层层铺匀，用力压实，粗盐撒落其间。“脚踩” 是冬腌菜出脆爽口感的秘诀，狠狠压实，锁住汁水与鲜香。
腌制完成，腌菜入口，菜杆脆生生、菜叶嫩滋滋，咸香浓郁，嚼劲满满，那股子家常风味，最是勾人馋念。
冬笋
说到冬腌菜，就不得不提它的好搭档——冬笋，两者炒在一起就是闻名遐迩的“炒二冬”，因为入口又爽又脆，向来是杭州人最喜欢的冬季美食之一。
吃冬笋，又到一年一度尝鲜的日子了。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，生于地下，长于泥土，出自山林，营养之丰富，味之鲜美无须多言。
眼下正是冬笋大量上市的季节，菜市场上的冬笋沾染着泥土气息，看着水灵灵的。不少市民都会买回家，烹制时令美味。听说冬笋搭万物，怎么做都是一个鲜字！
冬笋披着皇家外衣，自带贵族范儿，是这个冬天贴了心的菜肴，烟火气的厨房最温暖，对它的期待跃然纸上。
年糕
吃年糕，是杭州人在刚刚过去的秋冬时节必不可少的仪式感和民俗，寓意“年年高”。
灶膛里熊熊的火苗舔着锅底，白色的蒸汽萦绕在饭甑上，慢慢爬上房顶，一旦立冬后，糯米粉特有的清香开始在余杭鸬鸟的茅塘古村落里飘荡开来。
新鲜出炉的手打年糕，冒着腾腾热气，撒上一层芝麻白糖，入嘴满口糯香，如登快乐星球。此刻，减肥大业暂且让道，“碳水自由”才是王道。
禁渔期一过，黄鱼、梭子蟹透骨生鲜，却也比不上汤里一口年糕；眼下虽寒冬未至，山上的冬笋已经可以开挖，配上现腌的倒笃菜，鲜掉眉毛……
臭豆腐玉米粿
寒意破晓，悄然渗进建德街巷，于杭州建德人而言，当下这时节，早餐桌上最勾人馋念的，当属那金黄酥脆的玉米粿。
街头早点摊前，新出炉的玉米粿散发着诱人光泽，一口咬下，玉米馥郁清香瞬间在口腔 “炸开”，满是田间馈赠的醇厚滋味。
每一个第一次听说臭豆腐玉米粿的人，都会带着三分嫌弃七分疑惑，可真正吃到这东西，又会瞬间“真香”了！自家发酵的臭豆腐，加入辣椒，臭香臭香的。包裹在玉米粉做成的饼皮里，虽然经过油炸却不油腻，香香脆脆的味道，吃一次就难忘。
红薯干
说到童年的过冬零食，一定少不不了红薯干的一席之地，色泽金黄，口感香甜，软糯有嚼劲，承载了杭州一代又一代人的乡村情感。
建德更楼桥岭红薯干声名远扬，桥岭村制薯干已有三十余载历史。往昔依循传统，去皮、蒸煮后靠日晒烘制，如今既留存这份老工艺精髓，又引入现代烘干技术 “加持”。
制成的红薯干，外表柔韧微皱，轻咬一口，软糯不失嚼劲，甜香在齿间漫溢，质朴风味里满是岁月与匠心交融的醇厚。
麻糍
老话讲，杭州冬日寒风里，总有缕糯米香悠悠飘散，那是糍粑香，携着千年传承的暖甜。“小雪一个粑，一年好身体”，既道节气食糍传统，亦含对安康幸福祈愿。
糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品，正所谓“十月朝，糍粑碌碌烧”，碌碌烧就是用筷子卷起糯米粉团在芝麻花生砂糖堆里滚上几圈，刚做好的糍粑，温热柔软，一口咬下，软软糯糯，满嘴浓香。
在杭州，萧山进化镇的吉山麻糍广受青睐，红糖内馅裹于软糯麻糍之中，香甜滋味满溢舌尖，其制作技艺已入选萧山区非遗名录。
糍粑的形式多样，除了萧山的吉山麻糍，建德三都的带馅麻糍，将芝麻糖包在麻糍之中，也别有一番风味，当地人称“麻糍粿”。
大口吃肉
才是贴秋膘的正确姿势
霜风乍起，杭州烟火氤氲，秋冬进补之幕拉开，一场 “硬菜” 担纲的舌尖盛宴，就此登场。
萧山媒鸭
杭州萧山有媒鸭，是当地人用来滋补的好东西，秋风一吹，就知道该炖只鸭子来防秋燥了。一口下去，肉酥而不烂，浓汤油而不腻，是杭州人过秋天的仪式感！
杭州人爱吃鸭，秋冬也正是吃鸭子的好时候。一道浓油赤酱、香气四溢的酱鸭，光看卖相就足以把馋虫勾出来。
夹一块媒鸭的胸脯肉，酱汁黏稠，肉质紧实略带弹性，送进嘴里还没来得及咀嚼品味，鸭肉已经滑落进胃，让人迫不及待再去夹下一块。
媒鸭于稻田奔逐一夏，满身精肉，天生适配笋干老鸭煲，杭城人家常烹此膳。相较他鸭炖煮后肉质干柴，媒鸭入煲，汤浓油润不腻，鸭肉酥软且劲道。深秋寒意渐袭，一碗汤、一块肉下肚，周身满是舒坦。
余杭仓前掏羊锅
杭州人对于吃，素来怀有无比的热情与向往。又到一年秋冬时，仓前羊锅村的街头早已飘起了羊肉香，不少外地车也纷纷赶来......
“掏羊锅”在仓前已有百年历史，从最初的散落村户，葛巷村的初绽芳华，最终在仓前最西面的苕溪村马家自然村落脚。
虽历经了两次搬迁，它始终在食客心中占据一席之地。杭儿风一刮起来，老杭州再远都要扎堆去尝一尝。
掏羊锅最妙的是盆羊杂碎汤，西北风刮起，哪怕包厢不打暖气，能喝得你浑身热出微汗，停不下羹匙。
接着咬一口软嫩多汁的白切羊肉，满口浓郁鲜美的满足感，无论老食客还是新食客，无不被这一桌绝味羊席所征服。
小雪过，寒渐浓，临平城里，一碗浓油赤酱的红烧羊肉，最能慰藉舌尖与冬日时光。
临平红烧羊肉
临平的红烧羊肉烹制技艺历史悠久，它起源于运河水乡中医文化中“天气冷的时候吃红烧羊肉有补血养气、驱寒、防风湿等功效”的民间经验，距今已有800余年的历史了。
运河街道杭南村周家埭，往昔 “厨师公” 辈出，乡间婚嫁、建房喜宴，皆由其掌勺，红烧羊肉更是拿手绝活儿。大铁锅炖煮，汁浓味厚，油润不腻，酥软不失形，声名渐起，成一方传统名菜。
每至秋冬，老周家“杭南红烧羊肉”香飘四散，引得临平及周边老饕循味而至，只为尝那口醇厚浓香。
古有英雄豪杰酒肆啖牛肉，豪迈快意，恰似豪情长卷。今值秋冬，引得我们心痒，欲呼朋奔赴馆子，寻那酣畅滋味。
富阳龙门牛肉
而在杭州，只要想吃牛肉，本地人第一个联想到的一定是富阳龙门古镇的龙门牛肉。龙门古镇几乎家家户户都有烹饪牛肉的绝活，浓郁的肉汁，扑面的牛气，吃起来别提有多豪横。
作为远近闻名的特色美食，龙门牛肉不仅投射着这座古镇的文化基因与生活态度，也是出身“侠义之镇”的龙门人独有的味蕾标记。迈入寒冬，尝一口这锅气十足的牛骨头，浑身好似被充上电一般，饥肠辘辘的胃被熨得服服帖帖。
再来一块用牛骨高汤炖煮了3个小时的牛腩，肉质紧实绵密，丝丝醇香，牛筋Q弹耐嚼，韧劲十足，只要吃上就停不下来，只想一块接一块……
临安天目暖锅
肥美的冬笋、鲜嫩的土鸡、滑嫩的菌菇、咸香的腊肉……秋冬时节，万物皆可暖锅！
临安暖锅，又叫天目暖锅，这个源自临安天目山林野溪涧之间的农家美味，正在“俘获”越来越多城里人的胃。
暖锅上桌，汤沸食材舞，诸味相融绽新香，笋干老鸭、春笋咸肉等皆炖煮愈妙。此时，昌化小狗牛暖锅正当季，其肉脂少味香，简单码味爆炒，速转黄泥风炉，配冬腌菜，入口爽脆鲜嫩，余韵悠长。
另有包头鱼暖锅，天目山冷水育出的包头鱼，个大无腥，鱼肉耐煮，舀一勺浓汁拌饭，孩童亦能大快朵颐、碗碗见底。
千岛湖暖碗
立冬至，寒意汹汹，杭州气温断崖下跌，“仗正气过冬” 之时，首顿火锅当选淳安暖碗。
千岛湖之冬，不只是季候之名，更是湖光山色、雪落林野与暖锅热辣的交织画卷，恰似老舍笔下扫雪后围炉涮锅之景，满是人间烟火暖情。
对千岛湖人而言，寒冬里，这暖碗恰似暖身 “妙方”。传统铜质暖碗，腰圆精巧，部件各司其职，透气口控炭添水便捷，随心掌火候。食材齐聚，慢火炖煮，热汤咕嘟，时光入味。
土猪肉吸汁释油，软烂爽滑；豆腐滚烫溢香，口感丰腴；萝卜一夹即碎，软糯清甜；海带添鲜增辣，诸味共融，成就一锅冬日至味。
来源：杭州文广旅游发布