01 김장
많은 항저우 사람들은 겨울 맛이 종종 피클에서 시작된다고 기억합니다.설리초, 부추꽃, 배추, 무, 콩깍지......조금 씻거나 말리고 소금에 절인 항아리에 소금에 절인 것을 '소금채' 또는 '장아찌'라고 합니다.항아리에 미뢰가 가득했던 기억, 피클이 있던 겨울은 짠맛, 싱겁고 맛깔스러운...…
항저우 사람들은 소금에 절인 배추, 말린 양배추, 말린 무 등 여러 종류의 겨울 피클을 즐겨 먹으며 가장 흔한 것은 줄기가 긴 배추입니다.잎은 에메랄드빛이고 줄기는 희고 긴 배추는 건조 후 가지런히 놓여 있습니다.
그것들을 정리한 후 큰 도자기 항아리에 겹겹이 쌓아 단단히 눌러준 다음 굵은 소금을 뿌리고 그 위에 플라스틱 필름을 덮고 대나무 조각과 큰 돌 몇 개를 눌러서 장아찌 한 항아리에 절반의 성공을 거두었습니다.
겨울 장아찌라고 하면 좋은 파트너인 겨울 죽순을 빼놓을 수 없는데, 이 둘을 함께 볶으면 '두 겨울 볶음'으로 유명한데, 입안이 시원하고 아삭하기 때문에 항저우 사람들이 항상 가장 좋아하는 겨울 음식 중 하나입니다.
02 츠바
츠바는 찹쌀을 쪄서 으깬 음식으로 갓 만든 츠바는 따뜻하고 부드러우며 한입에 베어 물면 부드럽고 찰지며 입안에 향이 가득합니다.
항저우에서 지산 마츠는 모두에게 매우 인기가 있으며 흑설탕을 마츠에 싸면 맛이 달콤합니다.지산마츠 생산기술은 샤오산구의 대표적인 무형문화유산으로 항저우시 샤오산구 남부의 진화진에 주로 분포하고 있으며, 방아깨는 조상들의 원래 방법을 그대로 사용하여 쌀을 담그고 물기를 빼고 찌고, 방아질하고, 자르고, 각 공정에서 손으로 직접 만듭니다.
츠바의 형태는 샤오산의 지산마츠와 젠더산두의 충전마츠 외에도 참깨에 참깨 설탕을 싸는 독특한 맛이 있어 현지인들은 '마츠바'라고 부릅니다.
03 오리장조림
항저우 오리 장아찌는 붉은 대추색을 띠고 향긋하고 기름지며 짠맛이 나며 항저우의 전통 명물입니다.매년 샤오쉐의 계절이 되면 항저우 사람들은 오리 장아찌, 생선 장아찌, 고기 장아찌 등을 만들기 시작합니다.
항저우의 장류 문화는 오랜 역사를 가지고 있습니다.항저우 오리 장아찌의 방법은 온도 요구 사항이 매우 엄격하고 날씨가 맑고 햇빛이 충분해야 합니다.샤오쉐가 지나면 날씨가 좀처럼 반등하지 않기 때문에 모두 이때 베이컨을 절이고 소시지를 만들고 오리 장아찌, 생선 장아찌 등을 만들기 시작합니다.소스가 나오면 설이 다가오고 설맞이 용품이 되는 것도 풍습이 되었습니다.