快來嘗嘗屬於杭城的冬日味道！

一、一碗熱羊肉，滋補暖身心

對許多杭州人來說，沒有什麼比在冬日喝上一碗鮮掉眉毛的羊湯更能讓人從身子暖到心裡了，說起吃羊肉，杭州的這幾個地方你可一定不能錯過！

01兩百多年的杭城老字型大小

河坊街，位於杭州上城區的著名歷史文化徒步区，它曾是古代都城杭州的皇城根兒，沿著河坊街南宋禦街一路逛著，一家名為西樂園的羊湯飯店便坐落於此，據史料記載，“西樂園”創始於清乾隆五十三年（1788年），有著200多年歷史，是浙江的中華老字型大小。

傳說當年清朝乾隆帝下江南到杭州時，專門禦點該店“羊肉燒賣”，因皮薄肉鮮汁多而成為杭州小點，從此這家店在河坊街家喻戶曉，人人皆知。 燒賣的餡料裏加了蘿蔔，不僅能够去膻味，更加有下火的作用，這個餡料也是老底子傳下來的，沿用了100多年。“西樂園”燒煮羊肉有其獨到之處，所用生坯羊肉必定要選用不老不嫩的隔年湖羊。 因當年的羊太嫩，燒熟的羊肉和羊湯不鮮； 三、四年的羊又太老無膘且有膻味，燒不酥，嚼不爛，杭嘉湖的隔年湖羊吃起來肥瘦剛好，便一直沿用至今。

“西樂園”的羊湯，配以切碎的羊內臟為佐料，湯底呈透明色，有點酒香味，隨用隨舀，既保持其原汁原味，湯汁無油膩，又無膻氣，鹹淡適宜，營養豐富，鮮美可口，實為該店一大特色。

02“不吃掏羊鍋，枉到倉前行”

余杭自古繁華，歷史深邃，文化綿邈，而倉前街道就地處京杭大運河支線余杭塘河畔，因有南宋臨安倉得名，更以魚米之鄉、蠶桑之地著稱。 倉前的掏羊鍋，可是有相當的來頭和歷史。

據說乾隆第三次下江南的時候，曾在余杭微服出行，路過“羊老三飯店”一嘗倉前名肴掏羊鍋。數日後，乾隆禦書“羊老三羊鍋”牌匾，派欽差降旨羊老三家。方圓百里的人聞訊“掏羊鍋”得到皇上欽點，蜂擁而至，一時“掏羊鍋”名聲遠揚。

羊肉必須取自2歲以內、20公斤左右的小山羊，只有這樣的羔羊肉，才能保證品質上乘。 宰殺、洗淨後，用笋殼給肉打上結，保證長時間燉煮過程中，羊肉和羊骨不會分離，燒湯要用井水，只有這樣，這樣香味才够濃。

如今，開鍋後先要提出羊肉，稱為“提鍋”，分割裝盤上桌，然後開始“掏羊鍋”。

天氣寒冷時，一鍋熱氣騰騰、香氣撲鼻的羊鍋老湯，放入鮮嫩的羊肉以及羊的肝、腸、心、血等下脚料，吃了特別讓人陶醉，囙此“掏羊鍋”這一傳統特色的品嘗方法知名度也越來越大。

自2006年起，倉前街道每年都會舉行“羊鍋節”，慕名而來的食客絡繹不絕。 此外，倉前的掏羊鍋，也被列入了余杭區非物質文化遺產名錄。

03鮮美傳承八百載

臨平作為杭州的北大門，是三條運河交融交流交匯之地，承載著千年的烟雨繁華景，也孕育了眾多“老底子”美味，其中，紅燒羊肉是當之無愧的“金字招牌”，臨平民間也有“一冬羊肉，賽過幾斤人參”的說法。

臨平的紅燒羊肉選料十分講究，大多會選擇40至50公斤的優質湖羊為食材，與葱、大蒜、薑、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起，投入一口大鐵鍋內用柴火、土灶細燉慢煮秘制而成。

獨特烹製方法，使得羊肉的膻味消失，且口感酥軟，老少皆宜。 糯而不散、濃香不膻，光聞著味道就讓人垂涎三尺。作為晚餐的加菜，紅燒羊肉配酒下肚再好不過。 而這種燒制紅燒羊肉的習俗，距今已有800餘年歷史。

二、一壺紅麴酒，醇香齒間留

在杭州余杭的西北端有著這麼一個小鎮，它自然資源豐富，生態環境優美，森林覆蓋率達85%，它就是有名的浙江省毛竹之鄉——百丈鎮，在百丈鎮，長久以來就有冬季釀制紅曲酒的年俗。

紅曲酒是百丈鎮的非物質文化遺產之一。作為我國傳統的名酒，它的由來最早可追溯到宋代，這種顏色鮮紅、口感醇厚的米酒兼具消食活血，健脾燥胃以及降血壓血糖，降膽固醇等多重功效。

百丈紅麴是一場天時地利的相遇，紅麴菌種悄然繁衍生息，是來自大自然的饋贈，讓百丈紅麴歷久彌香。竹林如海，山泉水豐富，成就了紅麴酒釀造取之不盡的精華之源。精選當年出產的優質糯米，顆粒飽滿，澱粉含量更高，蒸煮出來分外甜，風味和營養俱佳。

釀好的紅曲酒顏色鮮紅，口感清甜，馥鬱的酒香中混合穀物的清新，輕輕咂上一口，醇厚綿長，回味無窮，喝上一杯身體也開始回暖發熱，是百丈人抗寒的一大神器，但這酒後勁足，可不要貪杯哦。

來源：杭州文廣旅遊發佈