在舌尖記憶中等待杭城的冬天……

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01一筷醃菜，香滿冬

醃菜之俗南北皆有，許多杭州人記憶中冬天的味道往往是從醃菜開始的。 雪裡蕻、韭菜花、白菜、蘿蔔、豆角……稍加清洗或晾曬，加鹽醃入缸中，稱為“鹽菜”或“鹹菜”。 缸裏裝滿了味蕾的記憶，有醃菜的冬天可以說是有鹹有淡、有滋有味……

杭州人愛吃的冬醃菜有很多種，鹹白菜、菜脯頭、倒篤菜、蘿蔔乾等等，最常見的還是長梗白菜。 一棵棵菜葉翠綠、菜杆潔白的長杆白菜，晾曬後被整齊地擺放在了一起。

將它們整理好後，一層一層地碼到大陶缸裏壓緊壓實，然後再撒上粗鹽。 冬醃菜吃起來脆不脆，脚踩是關鍵。 醃菜踩實了之後，在上面覆蓋塑膠膜，並壓上毛竹片和幾塊大石頭，這樣一缸醃菜就算是成功了一半了。

說到冬醃菜，就不得不提它的好搭檔——冬笋，兩者炒在一起就是聞名遐邇的“炒二冬”，因為入口又爽又脆，向來是杭州人最喜歡的冬季美食之一。

02一口糍粑，糯嘰嘰

糍粑是用糯米蒸熟搗爛後所製成的一種食品，正所謂“十月朝，糍粑碌碌燒”，碌碌燒就是用筷子卷起糯米粉團在芝麻花生砂糖堆裏滾上幾圈，剛做好的糍粑，溫熱柔軟，一口咬下，軟軟糯糯，滿嘴濃香。

在杭州，吉山麻糍很受大家喜愛，將紅糖包入麻糍裡面，口味香甜。 吉山麻糍製作技藝是蕭山區非物質文化遺產代表性項目，主要分佈在杭州市蕭山區南部的進化鎮，舂麻糍一直沿用祖輩的原始手法，浸米、瀝幹、蒸煮、舂打、切分，各道工序純手工製作。

糍粑的形式多樣，除了蕭山的吉山麻糍，建德三都的帶餡麻糍，將芝麻糖包在麻糍之中，也別有一番風味，當地人稱“麻糍粿”。

黑芝麻餡的麻糍就像小時候阿罵常在巷口買的那樣，是童年記憶中的味道。

03一隻醬鴨，鹹鮮味

杭州醬鴨肉色棗紅，芳香油潤，鹹中帶鮮，是杭州傳統的風味名菜。 每年小雪節氣，老底子杭州人都會開始做醬鴨、醬魚、醬肉等。

杭州的醬貨文化由來已久，洪如嵩補輯的《杭俗遺風》記載：“醬鴨一味，以杭城紹飯店所制者為佳。每歲八九月間，各酒肆皆自製醬鴨，多者數百，少者亦百餘。遠自申江亦有來購者，一過冬至，即銷售一空。凡老居杭城及嗜中物者，類皆知之。”

杭州醬鴨的做法，對溫度的要求很嚴，而且還要天氣晴朗，陽光充足。 小雪過後，天氣就不太會反彈了，所以大家都是趁這個時候開始醃制臘肉，做臘腸，還有就是做醬鴨、醬魚等。 醬貨一出，說明也快過年了，剛好做年貨，這也成了風俗。