杭州樓外樓菜館創立於清道光二十八年（西元1848年），是一家名聞中外、有170餘年歷史的餐館。它的創始人叫洪瑞堂，是一比特從紹興來杭謀生的落第文人，他從南宋詩人林昇“山外青山樓外樓”的名句中取字為店命名。樓外樓坐落在美麗西湖的孤山脚下，是以西湖魚蝦、地方食材為原料製作的地方佳餚，是我國八大菜系中“浙江菜系”的重要組成部分。
南宋時期，杭州的烹飪技藝南北交融，形成了具有自己特色的烹飪體系。據宋·周密《武林舊事》、宋·吳自牧《夢梁錄》等書記載，南宋時臨安酒樓林立，有280款菜肴，烹飪技法達15種以上。明·高鐮《遵生八箋·飲饌服食箋》、清·袁枚《隨園食單》均記載了相關內容。
杭州地處江南水鄉，物產豐富，為樓外樓菜肴提供了有利的條件。菜品選料講究鮮活、用料講究部位，取用物料的精華部分，使菜品達到高雅上乘； 食材選用地方特產，使菜品具有明顯的地方特色，並確保時鮮、時令、鮮活，使菜品保持味道上乘。凡海味河鮮，須新鮮腴美，尤以節令取勝； 凡家禽、畜類，多系特產； 凡蔬果之品，以時鮮為上。製作時講究“選料嚴謹、製作精細、清鮮爽嫩、注重原味、品種繁多、因地制宜”，成為杭州傳統菜肴的製作技藝特色。
樓外樓傳統菜肴傳承百年而不衰，保證了杭州傳統菜肴的文化內涵和地域特色，使杭州傳統菜肴在中國各大名菜系中獨樹一幟。
2009年，樓外樓傳統菜肴製作技藝被列入浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。
來源：杭州市文化館