杭州市西南方向的建德市屬古時嚴州府範圍，此地處浙西丘陵地帶，所產食材豐富多樣，且具鮮、香、野、純的特點，烹飪出了名聲遠揚的嚴州府菜點製作技藝。
一千多年前，南宋定都臨安，嚴州作為重要的水上交通樞杻，“京畿三輔”的重鎮，南北商賈雲集於此，各方名廚紛至遝來，烏龍山下比廚藝，三江口上品美食，使嚴州府菜肴名聲遠揚。歷代的民間智慧與山水天賦、文化風情結合，烹製出風行一方的菜肴與點心。
經過歲月的更迭、衍變、技藝的改良以及為滿足群眾口味隨著時代的進步而發生的變化，最終使嚴州府菜點呈現出如今的口味和特點。特色菜肴有九姓魚頭王、國太豆腐、圓籠糯香骨、炭火鴨、神仙養胃盅、特色粉條等一批代表作。在傳承嚴州美食鮮、香、野、純的核心價值之同時，也傳承了嚴州飲食文化深厚的底蘊與積澱。
“民以食為天”。嚴州府菜點源自民間，是群眾長期生產生活的積累，有廣泛的群眾基礎。它的顯著特徵是“野、鮮、鹹、辣”，與丘陵地帶的自然環境、氣候條件有關，與這裡人們的生活習慣、風尚習俗密不可分，反映了這裡群眾的喜好、氣質和性格特質。它的“山水、美食、文化”理念與現代人崇尚自然生態，追求綠色、健康飲食的觀念高度吻合，有利於宣導文化多樣性。
美而不華，精而不奢。“嚴州府”菜點成為承載文化意味的經典，不僅是美食，更是嚴州文化與徽文化的兼收並蓄，是一種善待食物與大自然和諧相處的智慧結晶。
2012年，嚴州府菜點製作技藝被列入浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。
來源：杭州市文化館