“黃橙紅柿紫菱角，不羨人間萬戶候”是諸多文人墨客對蔣村特產柿子的讚揚，蔣村自古是柿子盛產之地，這裡的柿樹已有上千年的歷史。
蔣村水網縱橫，在條條堤塘上，處處生長著樹冠寬大、蒼勁古樸、鐵幹老枝的柿樹。據統計，此地有柿樹4000多棵，30年以上的柿樹有2802棵，最老的已有300多年，人們常稱這一帶的柿樹為“千年柿樹”。
蔣村柿子的品種主要有六類：扁柿、高脚方柿、火柿、金盆柿子、油柿和野柿。
柿子營養豐富，還具有藥用功效，據《本草綱目》載：“食用各種柿子，能美容而補虛益肺。”
在時間的長河中，村民已經摸索、提煉出了頗具科學價值的柿樹養護、柿子脫澀以及柿產品加工製作的方法。柿子的脫澀方法很多，主要有烘法、漬法、滴鹽、扡插芝麻杆、日曬、點醋、米烘、點香等。
村民們通過對八成熟的柿子進行人工催熟或脫澀，延長了柿子在市場上銷售的時間，還衍生出了熗柿、水柿等多種柿產品，味道別具一格。
2009年，蔣村杮產品加工技藝被列入浙江省非物質文化遺產代表性項目名錄。