百縣千碗

2018年8月，浙江省文化和旅遊廳啟動了“詩畫浙江•百縣千碗”活動。從歷史悠久的老字型大小到地道杭幫菜，從最市井的風味到帶著小資情調的餐廳，杭州市文廣旅遊局評選出100道百縣千碗•杭州味道金牌美食（20道冷菜，20道點心，60道熱菜），25家美食旗艦店、22家示範店、29家體驗店，令人充滿期待和驚喜，一定不要錯過。

上城區：乾隆魚頭

相傳乾隆皇帝下江南，一日忽起雅興，身著便服，獨遊吳山。時值清明，江南多雨，乾隆為避雨，躲進山腳旁清河坊的王潤興飯店屋簷下。誰知這雨下個不停，乾隆又冷又餓，且身無分文，只得推門要求店小二提供一餐便飯，以充饑腸。店小二見來者如此狼狽，十分同情，就熱心招待了乾隆皇帝。取了半個魚頭、一塊豆腐，加了一點豆瓣醬。乾隆因實在太饑餓了，狼吞虎嚥，直吃得菜足飯飽，乾隆千謝萬謝，與店小二告別。

乾隆回到宮裏後，念念不忘杭州吳山腳下的這頓美味，幾次叫禦廚仿燒，但都覺得不入味，隔年，乾隆再下江南，又來到杭州，專程到王潤興飯店，請店小二再次燒了上次吃的菜，乾隆吃了感到果然口味奇美，和宮裏禦廚仿燒的就是不一樣，吃到高興處時，乾隆亮明瞭自己的身份，為報答店小二的一餐之贈，親筆給他題了"皇飯兒"三字，一招徠生意。從此，"乾隆魚頭"名揚四海，成為當家名菜。

西湖風景名勝區：南宋蟹釀橙

蟹釀橙曾出現在清河郡王張俊招待宋高宗的宴席上，是名副其實的宋朝宮廷菜代表之一。南宋《山家清供》食譜中曾有記載：橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹雲：“黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。”此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。

選成熟的柳丁，把頂部四分之一處切下，挖掉內瓤，保留一些橙汁。挑選優質陽澄湖大閘蟹，剔取蟹黃、蟹肉，並肥膘丁、荸薺、蛋液、薑末、料酒、醋、鹽等放到挖空的柳丁中，用切下的柳丁頂部封口。然後放到蒸鍋或籠屜裏，約蒸30分鐘，即成上席。

2016年，G20杭州峰會“國宴”的菜單中，就有蟹釀橙。

拱墅區：南宋桂花鱉燒羊

“南宋桂花鱉燒羊”這道菜傳承自南宋的鱉蒸羊，傳統做法是突出羊和鱉的原味，膻味處理欠佳。現用杭州本地桂花酒和桂花先行釀制，再用桂花酒代替水來烹飪。

這道桂花鱉燒羊，羊排鮮美，甲魚嫩滑，桂花酒的香氣完全鑽進了羊排和甲魚中，化作了一口又一口回味無窮的醇美。

濱江區：蝦油拼盤

蝦油拼盤，點睛之筆就是蝦油。濱江一帶普遍好滷味，蝦油這一味深受大眾喜愛。蝦油是用新鮮蝦為原料，經醃漬、發酵、熬煉後製成的一種味道極為鮮美的液體調味料，味道別具一格，一般用在冷盤上，比如沒人會拒絕嘗一嘗的蝦油拼盤。

蕭山區：鮑魚酥

鮑魚酥外觀小巧而精緻，但餡料卻豐富異常，不僅有著實打實的鮑魚，更可添加燒鵝、白洋蔥、京蔥、黑胡椒等配料，經過炸制後，包裹在其中的鮑汁更加粘稠，一口咬下，帶來流心的獨特味覺享受。

除此之外，鮑魚酥的重點亦在於一個“酥”字，蕭山特色鮑魚酥，在酥皮的製作上，看中麵粉的選擇與炸制時油溫的把控，出爐半小時仍可保持鮑魚酥面皮的酥脆感，若即食風味更佳。

餘杭區：東苕溪逆魚

名叫似剌鯿鮑，因其在每年的黃梅時節從太湖逆流而來，故名“逆魚”。逆魚肉質綿軟、細膩，魚刺比頭髮絲還細，吃的時候感覺不到有魚刺。

臨平區：紅燒羊肉

臨平一帶是全國湖羊主產區之一，臨平紅燒羊肉更是久享盛譽，距今已有800餘年歷史。臨平的紅燒羊肉選料十分講究，大多會選擇40至50公斤的優質湖羊為食材，與蔥、大蒜、薑、桂皮、花椒、冰糖以及各家秘不外透的私家技法一起，投入一口大鐵鍋內用柴火、土灶細燉慢煮秘制而成。

錢塘區：倒篤春筍

倒篤菜的原料俗稱“冬芥菜”，傳統手工製作方法是將新鮮冬芥菜經清洗、晾曬、堆黃、切碎，加鹽揉搓後裝甕、倒篤、發酵醃制等一道道工序加工而成的，香味濃郁的倒篤菜與鮮嫩素雅的春筍融合，烹製出春季錢塘沙地人家老底子的味道，一筷入嘴，滿口春天的味道，值得經久回味。

富陽區：龍羊暖碗

龍羊暖碗最初便是以豬骨、豬肚等熬湯，待到香氣出來時把豆腐、冬筍、醃菜等食材放進，大火熬煮，小火慢燉，直至香味四溢，彌漫整個灶間。這便是龍羊山裏的暖碗菜了。雖叫暖碗，用的其實是鍋，銅鍋底下燒上木炭，鍋內的食材經炭火慢燉緩緩散發出誘人的香氣，現已成為富陽又一極具特色的飲食文化。

臨安區：昭明筍乾老鴨暖鍋

又稱“昭明一甲”，烹飪方法為老鴨殺好洗淨備用，石筍幹用溫水浸泡2小時備用；取砂鍋，粽葉、火鍾打底，放入老鴨、石筍幹，加入天目山泉水，小火燉4小時左右即可，最後加以菜心、火鍾點綴。

建德市：嚴州乾菜鴨

地道的嚴州乾菜鴨一定要選用未下蛋的麻鴨，只有這樣的鴨子肉質夠嫩，脂肪也不會過多，又能保證蛋白質含量。乾菜則選用倒篤菜製作的梅乾菜，原料天然無污染無雜質，能夠有效去除鴨肉的腥味，吸收皮下脂肪，以紹酒代水，密封上蒸，做出的乾菜鴨酥而不脆、肥而不膩、口味獨特、口感細膩、回味悠長。

淳安縣：秀水魚皮

口感爽脆，色澤清雅。魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素，是養顏護膚美容保健佳品。同時具有降低膽固醇和甘油三脂，防止血液凝固，對冠心病和腦溢血病的防止有很好作用。

推薦餐廳：

錢王家宴

錢王文化是臨安的金名片，“家宴”透露的是家的氛圍，親人的味道，這也是錢王家宴的服務理念。為了將“錢王家宴”完美呈現，錢王家宴深入挖掘錢王故事中的餐飲文化，再以臨安本土食材為原料，加以創新。

電話：0571-61117777

地址：杭州市臨安區戚家橋8號

新白鹿龍遊路店

1998年，“白鹿面館”在杭州百貨大樓和銀泰百貨中間的耶穌堂弄開業了。雖然取名面館，但店裏既賣面也賣炒菜，很快因為“好吃、實惠”走紅。2003年後，“新白鹿”迅速在杭州擴張，走進了杭州各大繁華商圈，贏得無數食客的認可，成為了杭州一家傳奇的餐飲品牌。

電話：0571-87922071

地址：杭州市拱墅區龍遊路56號

957街坊菜

在杭州拱墅區，煙火氣十足的地道小吃，老底子的杭幫菜館，也是數不勝數，各有千秋。957街坊菜在各個品牌的餐廳中脫穎而出，成為拱墅區唯一一家杭州市“詩畫浙江·百縣千碗”特色美食旗艦店。

電話：0571-89808957

地址：杭州市拱墅區青城路美好生活田園鄰里中心一樓

王元興酒樓

王元興酒樓的創始人王長壽是正黃旗人，晚清辛亥革命後，舉家遷至杭州，後去上海學廚，1935年在塘棲鎮創辦“王元興酒樓”。最初鋪面不大，出售的點心小吃很受歡迎。1955年，王元興等七家餐廳合併到飲服公司，直至2013年恢復為王元興酒樓。如今的王元興酒樓榮獲了“浙江老字型大小”、“浙江餐飲名店”等稱號，不僅保留傳統地方特色菜肴，更結合當地傳統菜創新出“運河宴”和“枇杷宴”。

電話：0571-86377773

地址：杭州市臨平區塘棲鎮西橫頭街15-25號

中國杭幫菜博物館

博物館展陳設計由浙江工商大學中國飲食研究所所長趙榮光操刀，十個展區，二十個歷史事件的場景復原，大量的文字圖片史料，古近現代的文物陳列，梳理了上溯至良諸文化，秦～南北朝時期等不同歷史階段，杭幫菜傳承和發展的肌理脈絡。

博物館經營區為杭幫菜飲食文化的進一步延伸。在以40位杭州歷史名人的事蹟美文來命名和修飾的包廂中，細細品嘗正宗的杭州菜肴，回味杭州兩千多年的歷史文化變遷，以及杭州城市的市井百態，飲食風格。

電話：0571-87921117

地址：杭州市上城區虎玉路9號江洋畈